In unserer aktuellen Ausgabe von „Moderne Schweizer Küche“ dreht sich alles um den Trend „Diner Designed“ – wo einfache Details das Essen persönlich machen. Statt grosser Inszenierungen stehen persönliche Momente, kleine Handgriffe und multisensorische Erlebnisse im Mittelpunkt. Es geht darum, Gäste einzubeziehen, Emotionen zu wecken und mit einfachen Details bleibende Eindrücke zu schaffen.
Im Fokus stehen dabei zwei echte Schweizer Klassiker: der Apfel und der Herdöpfel. Vom Anbau über die Verarbeitung bis hin zur kreativen Anwendung zeigen wir, wie vielseitig diese Zutaten sind und welches kulinarische Potenzial in ihnen steckt.
Egal ob Apfel-, Herdöpfel-, Saucen- oder moderne Wildgerichte – unsere Rezeptinspirationen zeigen dir, wie vielseitig und genussvoll „Diner Designed“ sein kann.
Apfelverarbeitungen
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Apfel-Bonbons
Die Süsse Verführung mit Apfelgeschmack.
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Apfel-Chutney
Ein feines Apfel-Chutney mit rassiger Würze.
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Apfel-Gelee
Gelee aus Apfelsaft selber gemacht.
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Apfel-Kimchi
Knackig frisch unser Apfel-Kimchi.
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Apfel-Marshmallows
Marshmallows mit dem gewünschten Geschmack selber herstellen.
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Getrocknete Apfel-Ringe
So kann man die Apfel auch haltbar machen.
Stockiverarbeitungen
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Stocki-Birnen
Eine passende Beilage zum Wild.
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Stocki-Gnocchi
Gelingsichere Gnocchi mit unseren Stocki Kartoffelflocken
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Stocki-Brot
Luftiges Brot mit Kartoffelflocken
Vorspeisen
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Rüben-Dumplings mit Frischkäsefüllung und Apfel-Ingwer Vinaigrette
Hauchdünne Rübenscheiben sind für diese Dumplings der Teigmantel, herbstlich aromatisch
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Geräucherte Jakobsmuscheln mit Apfel-Stangensellerie-Vinaigrette
Der rauchige Geschmack der warm geräucherten Jakobsmuscheln passt hervorragend zum Apfel-Selleriesalat
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Feuriger Käse Muffin mit Apfel-Chutney
Luftiges Käse-Brot, verblüffend einfach in der Herstellung, extrem im Geschmack
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Sautierter Rotkohl mit Rotkohl Jus und frittiertem Tabakbeutel
Aus Rotkohl eine vegane Wildsauce der Sonderklasse herstellen.
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Cremige Kartoffelsuppe mit Salbei
Cremigkeit, Geschmack und Crunch, eine Suppe zum Verlieben
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Reh-Tatar mit Mark und Kresse-Sponge
Reh-Tatar, raffiniert angemacht mit einem im Ofen gegartem Markknochen und Kresse-Sponge
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Vollkorn-Kartoffel-Nussbrot mit Steinpilz- und Kräuteraufstrich
Das lange gehen lassen, verleiht diesem Brot die gewünschte Luftigkeit und dir ein entspanntes Arbeiten
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Kürbis-Speck Tartelette
Eine hervorragende Kombination für ein Apero-Häppchen.
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Kürbisrolle mit Frischkäse und Pistazien
Ein feines Aperohäppchen für den Herbst.
Hauptgänge
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Gebratener Zander auf gedünsteten Schwarzwurzelnudeln, Cidersauce und Haselnussöl
Zander, Schwarzwurzel, Cider und Haselnuss, pure Gaumenfreude
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Leberspiess mit Apfel Carpaccio, Apfelgelee und Baumnuss Crunch
Eine klassische Kombination, Leber und Apfel, als Vorspeise serviert
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Pochierte Pouletbrust mit Apfelrisotto und Crunch
Dieser cremige Risotto wird von einem zarten Pouletbrüstchen begleitet.
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Geschmorte Hirschhaxen mit glasierten Äpfeln und Johannisbeeren
Im Apfelwein geschmorte Hirschhaxen, dazu ein Bratapfel mit Pfiff
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Hirsch-Ribs auf Kürbis-Püree mit Apfel-Calvados-Sauce
Butterzarte Hirschrippen, würzig und so richtig klebrig überzogen mit einem Apfel-Lack
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Rehrückenfilet mit Apfel-Senf-Sauce
Der klassische Rehrücken ist für viele Gäste das High-light der Wildsaison
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Schweinskrustenbraten mit Moschtsauce und Bratapfel
Saftiger Braten mit einer krachenden Kruste und der Süsse von Äpfeln und der Würze von Bier und Zwiebel
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Rehmedaillon im Shiitake mit Gewürzsauce und Marroni-Kartoffelstock
Das rosa Rehfilet ist das Kernstück in diesem gefüllten Pilz.
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Rehfilet mit Preiselbeersauce und Rosenkohl-Kartoffelstock
Gerolltes Rehfilet mit einer Preiselbeersauce und dazu passend ein luftiges Rosenkohlpüree
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Rehgeschnetzeltes mit cremiger Suure Moscht-Sauce
Der saure Most gibt diesem Gericht den Kick
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Wild-Essenz mit Kartoffel-Striflates, Hirschentrecôte-Würfel und Eierschwämmli
Der knusprig frittierter Kartoffelteig ist mehr als nur Beilage für diese Wild-Essenz
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Glasierte Milken mit Pilzrahmsauce und schwarzem Kartoffelknusper
Die zarte Delikatesse vom Kalb, als Röschen gezupft und glasiert
Von Apfel bis Wildgericht: Lass dich von der neuen Herbstausgabe Moderne Schweizer Küche inspirieren und begeistere deine Gäste mit aromatischen, tiefgründigen Herbstgerichten
Entdecke hier die Küchentrends von morgen!
