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Mirza-Äpfel
Mirza-Äpfel –

Mise en Place herstellen das bis zu 3 Wochen haltbar ist.

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Portionen

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Mirza-Äpfel:

Mise en Place herstellen das bis zu 3 Wochen haltbar ist.

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Zubereitung

  1. Mirza-Äpfel:

    • Äpfel schälen und halbieren, Kerngehäuse mit einem Pariserlöffel entfernen
    • Einen Boden schneiden, damit der Apfel richtig steht
    • Mit einem gewellten Ringausstecher ausstechen 
    • Zucker im Wasser auflösen und zusammen mit den Äpfeln in einen Sous vide Beutel geben
    • 100% vakuumieren, die Äpfel müssen nebeneinander im Beutel liegen
    • Im Steamer bei 85°C für 20 Minuten garen, Drucktest
    • Herausnehmen und  mit Preiselbeergelee füllen und servieren
    • Oder sofort im Eiswasser abschrecken und im Kühlschrank bis zur Verwendung lagern
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