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Kürbisscheiben:

  • Kürbis, Butternuss, geschält 300.0 g
  • Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet 2.0 dl

Kürbisfüllung und Püree:

Anrichten:

  • Pistazienkerne, geschält, gehackt 50.0 g
  • Apfelblüte 10.0 Stücke

Ein feines Aperohäppchen für den Herbst.

...

Zubereitung

  1. Kürbisscheiben:

    • In dünne Scheiben schneiden
    • In Gemüse Bouillon blanchieren, herausnehmen, im Eiswasser abkühlen
    • Die Bouillon beiseite stellen 
  2. Kürbisfüllung und Püree:

    • Die Hälfte des Kürbis in Brunoise schneiden, in der Bouillon weich garen und abschrecken
    • Frischkäse und Kürbis Brunoise in einer Schüssel mischen und abschmecken
    • Den restlichen Kürbis klein schneiden, in der Bouillon weich kochen, pürieren und abschmecken
    • Beide Massen in Spritzsäcke mit Lochtülle füllen
  3. Anrichten:

    • Die blanchierten Kürbisscheiben auslegen
    • Masse auf die Scheiben dressieren und wie ein Cannelloni aufrollen
    • Die offenen Seiten in den Pistazienbröseln wenden
    • Auf Teller legen, mit Kürbispüree und Apfelblüten garnieren und servieren
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