Die Zubereitung von Basissaucen erfordert normalerweise Knochenarbeit, braucht Zeit und bindet Personal. Unserer Produkte nehmen dir genau das ab: einfachste Zubereitung, gleichbleibend guter Geschmack bei höchster Qualität. Und unsere weiter ausrezeptierten Saucen mit höherem Conveniencegrad bieten dir dieselbe Qualität, aber noch mehr Zeitersparnis. Also immer die perfekte Basis mit jeder Menge Spielraum für kreative Ableitungen.
Meerrettich-Senfsauce
- Demi-glace aufkochen, Rahm und Senf beigeben
- Mit Butterflocken aufmontieren und mit Meerrettich verfeinern
- Abschmecken und separat servieren
Pfeffersauce
- Knoblauch, Tomatenmark und Relish im Fettstoff dünsten
- Mit Schwarzbier ablöschen, Pfeffer beigeben und auf die Hälfte einreduzieren
- Mit Wildpfeffersauce auffüllen, aufkochen, passieren und abschmecken
Rotweinsauce
- Rotwein mit den Gewürzen und Schalotten bis zur Hälfte reduzieren
- Passieren und mit der Demi-glace auffüllen
- Aufkochen, abschmecken und separat servieren
Pflaumensauce
- Schalotten in Butter dünsten, Pflaumen hinzufügen und mit Rotwein ablöschen
- Nach dem Einkochen mit Wildpfeffersauce auffüllen und leicht einköcheln lassen
- Pürierte Pflaumen in die Sauce geben, durch ein feines Sieb passieren und nochmals aufkochen lassen
- Sauce a part servieren
Trüffelsauce
- Zwiebel in Butter eindünsten und mit Madeira ablöschen
- Mit Demi-Glace auffüllen und leicht einkochen
- Mit Trüffel Jus und frischen Trüffeln vollenden
Pilzsauce
- Schalotten in Butter dünsten und Pilze hinzufügen
- Mit Weisswein ablöschen und mit Wildpfeffersauce auffüllen
- Leicht einreduzieren und mit Rahm und Preiselbeeren verfeinern
Zwiebelsauce
- Rotwein separat auf die Hälfte einreduzieren
- Zwiebel im Fettstoff dünsten und mit Rotweinreduktion ablöschen
- Mit Demi-Glace auffüllen
- Aufkochen und mit Aromat und Pfeffer abschmecken
Vegane Pfeffersauce
Wildrahmsauce
Jägersauce
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