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Vollkorn-Kartoffel-Nussbrot mit Steinpilz- und Kräuteraufstrich
Vollkorn-Kartoffel-Nussbrot mit Steinpilz- und Kräuteraufstrich –

Das lange gehen lassen, verleiht diesem Brot die gewünschte Luftigkeit und dir ein entspanntes Arbeiten

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Portionen

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Nussbrot:

Steinpilz-Aufstrich:

Kräuter-Aufstrich:

Das lange gehen lassen, verleiht diesem Brot die gewünschte Luftigkeit und dir ein entspanntes Arbeiten

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Zubereitung

  1. Nussbrot:

    • Vollkornmehl, Salz und Wasser aufkochen
    • Unter Rühren zu einer glibberigen Konsistenz abkochen
    • In eine Schüssel geben, mit Folie zudecken und auskühlen lassen
    • In einen Rührkessel geben
    • Zusammen mit Vollkornmehl, Weissmehl, Stocki, Hefe und Wasser 12 Minuten langsam kneten
    • Geschwindigkeit erhöhen und ca. 3 Minuten zu einem dehnbaren, weichen Teig kneten
    • Nüsse beigeben und nochmal 1 Minute kneten
    • Zugedeckt 12 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen
    • Den Teig formen und grosszügig mit Mehl bestäuben
    • Auf ein bemehltes Tuch absetzen und nochmal 30 Minuten gehen lassen
    • Gusseisentopf mit Deckel bei 250°C vorwärmen
    • Aus dem Ofen nehmen und Brot behutsam hineinlegen
    • Mit dem Deckel verschliessen und bei 230° 40-50 Minuten backen
    • Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen

  2. Steinpilz-Aufstrich:

    • Schalotten und Steinpilze im Fettstoff sautieren
    • Mit etwas Steinpilzsuppe ablöschen und weich dünsten
    • Mit Salz und Pfeffer abschmecken
    • Auskühlen lassen und fein pürieren
    • Butter schaumig aufschlagen
    • Pilzmischung unterheben, portionieren und kühlen
    • Vor dem Servieren, mit Schnittlauch garnieren

  3. Kräuter-Aufstrich:

    • Butter schaumig aufschlagen
    • Mit den restlichen Zutaten mischen
    • Mit Zitronenabrieb- und Saft, Salz und Pfeffer abschmecken
    • Portionieren und kühlen 
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