Name: Rehfilet mit Preiselbeersauce und Rosenkohl-Kartoffelstock
Yield: 10
Ingredients: 1.2kg Rehrückenfilet; 20.0g Knorr Würzmix für Fleisch Klassik; 2.0cl Oliogastro Bratcrème 20 12 lt; 2.0dl Portwein; 2.0dl Preiselbeersaft; 1.0l Basis für Wildpfeffer KNORR, zubereitet; 100.0g Chirat Preiselbeeren 1 x 2.2 kg Eimer; 0.0 Salz und Pfeffer; 300.0g Rosenkohl, blanchiert; 3.0dl Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet; 2.0dl KNORR Professional Kochcreme pflanzenbasiert; 0.0 Salz, Pfeffer und Muskatnuss; 1.3l Wasser; 15.0g Salz; 100.0g Oliogastro Butter- Alternative (1 KG); 375.0g KNORR STOCKI Kartoffelstock; 7.5dl KNORR Professional Kochcreme pflanzenbasiert; 0.0 Salz, Pfeffer und Muskatnuss; 600.0g Rosenkohl, sautiert; 15.0g Borretschblüten, gezupft

Gerolltes Rehfilet mit einer Preiselbeersauce und dazu passend ein luftiges Rosenkohlpüree

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Zubereitung

Rehrückenfilet:
- Rehrückenfilet binden und würzen
- Im heissen Fettstoff anbraten
- Unter öfterem arrosieren im Ofen bei 170°C braten
- Bei Kerntemperatur 55°C herausnehmen, Bindfaden entfernen, warm stellen
Sauce:
- Bratfett abschütten
- Bratensatz mit Portwein und Preiselbeersaft ablöschen und einreduzieren lassen
- Mit Wildpfeffersauce auffüllen und 5 Minuten köcheln lassen
- Passieren und mit Preiselbeeren verfeinern
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Rosenkohlpüree:
- Rosenkohl in der Bouillon weich garen
- Zusammen mit der Kochcreme in einen Pacojet-Becher füllen
- Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und einfrieren
- Wasser, Salz und Butter-Alternative aufkochen
- Pfanne vom Herd nehmen und Kochcreme dazu geben
- Flocken einrühren
- Zugedeckt 1 Minute ziehen lassen
- Rosenkohl pacossieren und Püree unter den Stocki heben
- Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken
Anrichten:
- Sauce und Fleisch anrichten
- Püree und Rosenkohl auf dem Teller arrangieren
- Mit Blüten garnieren und servieren

Rehfilet mit Preiselbeersauce und Rosenkohl-Kartoffelstock

Portionen

Rehrückenfilet:

Knorr Würzmix für Fleisch Klassik 5 kg

Oliogastro Bratcrème 20 12 l BiB

Sauce:

Chirat Preiselbeeren 2.2 kg

Rosenkohlpüree:

Knorr Professional Kochcreme pflanzenbasiert 1 l (Creamy Cooking)

Oliogastro Butter Alternative 1 kg

Knorr Stocki® Kartoffelstock, Flocken 750 g