Anders als der Apfel, der sichtbar an den Bäumen wächst, liegen unsere Herdöpfel im Verborgenen – tief in der Erde. Vielleicht passt genau das zu ihrer Rolle in der Schweizer Küche: unscheinbar auf den ersten Blick, aber sehr bedeutend für unsere Küche. Umso spannender ist es, dass die Kartoffel noch gar nicht so lange Teil unserer Esskultur ist. Ursprünglich aus Südamerika stammend, kam sie im 16. Jahrhundert nach Europa, in der Schweiz wurde sie jedoch erst im 18. Jahrhundert angebaut. Der Grund dafür lag vor allem im Misstrauen gegenüber der Pflanze: Als Nachtschattengewächs galt sie lange als potenziell giftig und man erkannte erst in Zeiten von Knappheit ihren Wert.
Man entdeckte schliesslich, was lange übersehen wurde: den enormen Wert der Kartoffel. Sie wurde zum stillen Fundament vieler Schweizer Gerichte – unspektakulär, aber unverzichtbar. Diese Bodenständigkeit prägt sie bis heute und bildet die Grundlage für eines der bekanntesten Kartoffelgerichte der Schweiz: den Kartoffelstock.
Stocki und Wild ergeben immer ein gutes Bild!
In unserem Stocki-Menü zeigen wir dir, wie vielseitig der Kartoffelstock von Knorr ist und wie sich die feinen Flocken von klassisch bis kreativ in unterschiedlichste Wild-Gerichte integrieren lassen.
Vorspeise
Cremige Kartoffelsuppe mit Salbei
Reh-Tatar mit Mark und Kresse-Sponge
Vollkorn-Kartoffel-Nussbrot mit Steinpilz- und Kräuteraufstrich
Hauptgang
Wild-Essenz mit Kartoffel-Striflates, Hirschentrecôte-Würfel und Eierschwämmli
Rehmedaillon im Shiitake mit Gewürzsauce und Marroni-Kartoffelstock
Rehfilet mit Preiselbeersauce und Rosenkohl-Kartoffelstock
Rehgeschnetzeltes mit cremiger Suure Most-Sauce
Dessert
Auch wenn Stocki in seiner Anwendung überraschend vielseitig ist, stösst er beim Dessert an seine Grenzen. Genau hier setzen wir bewusst einen Kontrast und greifen das Thema „Diner Designed“ auf: Eine Mini-Torte in Form eines Baumstamms, inspiriert von einem herbstlichen Waldspaziergang, wird zum Abschluss nicht nur geschmacklich zum Highlight, sondern auch als persönliche Tischdekoration inszeniert. Mit eingeritztem Namen in der Baumrinde wird sie zur essbaren Namenskarte und schafft einen individuellen Moment für jeden Gast.
Süssmoscht Torte
Mini-Chilbi Apfel
Pilz-Meringues
Von Apfel bis Wildgericht: Lass dich von der neuen Herbstausgabe Moderne Schweizer Küche inspirieren und begeistere deine Gäste mit aromatischen, tiefgründigen Herbstgerichten
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