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Cremige Kartoffelsuppe mit Salbei
Cremige Kartoffelsuppe mit Salbei –

Cremigkeit, Geschmack und Crunch, eine Suppe zum Verlieben

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Portionen

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Kartoffelsuppe:

Salbeibutter:

  • Butter 250.0 g
  • Salbeiblätter, frisch 100.0 g
  • Salz 5.0 g

Kartoffelkissen:

Anrichten:

  • Salbeiblätter, gezupft 20.0 g
  • Speiseblüten, gezupft 10.0 g

Cremigkeit, Geschmack und Crunch, eine Suppe zum Verlieben

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Zubereitung

  1. Kartoffelsuppe:

    • Zwiebeln in der Butter-Alternative dünsten
    • Mit Bouillon auffüllen und aufkochen
    • Stocki Flocken dazu geben und weiter köcheln lassen
    • Mixen, mit Kochcreme verfeinern und abschmecken

  2. Salbeibutter:

    • Butter aufschäumen
    • Salbeiblätter und Salz dazugeben
    • In einen Pacojet Becher geben und tiefkühlen

  3. Kartoffelkissen:

    • Kartoffeln längs hauchdünn auf der Aufschnittmaschine aufschneiden
    • Alle Scheiben gut abtupfen und nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen
    • Die Hälfte der Scheiben mit Maizena bestäuben, die andere Hälfte mit Eiweiss bestreichen und mit einem Salbeiblatt belegen
    • Die Kartoffelscheiben zusammenstellen und  fest zusammendrücken
    • Mit einem Ring ausstechen
    • Zuerst bei 140°C blanchieren
    • Die Temperatur in der Fritteuse auf 175°C erhöhen und die Kartoffelscheiben knusprig frittieren
    • Herausnehmen und mit Salz würzen

  4. Anrichten:

    • Salbeibutter pacossieren
    • Suppe erwärmen und mit Salbeibutter aufmixen
    • Suppe mit den restlichen Komponenten anrichten und servieren
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