Name: Crevetten-Kürbis-Dumplings im Ingwer-Zitronengrasfond
Yield: 10
Ingredients: 2.0l Hühner Bouillon Granulat KNORR, zubereitet; 5.0Stücke Zitronengras-Stängel, zerdrückt; 10.0Stücke Kaffir Lime Blätter; 50.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Ingwer; 370.0g Weissmehl; 2.0dl Wasser, heiss; 300.0g Riesencrevettenschwänze, geschält; 10.0g KNORR® Würzmix für Geflügel (provençale); 200.0g Kürbis, rotfleischig, Würfel, blanchiert; 30.0g Frühlingszwiebeln, fein geschnitten; 1.0cl Sojasauce; 20.0g KNORR® Asia Würzsauce Ketjap Manis; 1.0cl Sesamöl, geröstet; 100.0g Chinakohl, gehackt; 10.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Ingwer; 10.0g Speiseblüten; 2.0dl KNORR® Asia Würzsauce Sunshine Chili

Zarte Dumplings mit Sunshine Chili Sauce

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Zubereitung

Fond:
- Bouillon aufkochen
- Aromen beigeben und 30 Minuten ziehen lassen
- Passieren
Dumplings:
- Mehl und Wasser zu einem Teig kneten
- Zugedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen
- Teig nochmals durchkneten und zugedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen
- Crevetten würzen und kuttern
- Mit den restlichen Zutaten mischen und abschmecken
- Teig zu einer langen Rolle formen
- Den Teig portionieren und zu Rondellen (12 cm Ø) auswallen
- Ränder befeuchten und 1 Esslöffel Füllung in die Mitte einer Rondelle geben
- Teigrand regelmässig über die Füllung einfalten
- Die Öffnung sollte am Ende oben geschlossen sein
- Mit restlichen Teigstücken und restlicher Füllung gleich verfahren
Zubereitung und Anrichten:
- Bouillon in eine Marmite geben
- Dampfaufsatz darauf setzen, Dumplings darin platzieren und zugedeckt weich dämpfen
- Dumplings anrichten und mit Blüten garnieren
- Sunshine Chili Sauce separat dazu servieren

Crevetten-Kürbis-Dumplings im Ingwer-Zitronengrasfond

Portionen

Fond:

Knorr Professional Gewürzpaste Ingwer 750 g

Dumplings:

Knorr Würzmix für Geflügel Provençale 1.6 kg

Knorr Professional Ketjap Manis, Süsse Soja-Sauce 1 l