Name: Wild-Essenz mit Kartoffel-Striflates, Hirschentrecôte-Würfel und Eierschwämmli
Yield: 10
Ingredients: 100.0g KNORR® Wild Fond; 2.0l Wasser; 500.0g Wildfleisch, mager; 200.0g Wurzelgemüse; 5.0g Wacholderbeeren, getrocknet; 1.0dl Eiweiss; 200.0g Eiswürfel; 5.0cl Cognac; 0.0 Salz und Pfeffer; 100.0g Weissmehl; 100.0g KNORR STOCKI Kartoffelstock; 5.0g Salz; 1.0g Muskat gemahlen; 2.0dl Milch, lauwarm; 2.0Stücke Eier, aufgeschlagen; 250.0g Eierschwämmli frisch, gerüstet; 1.0cl Oliogastro Bratcrème 20 12 lt; 0.0 Salz und Pfeffer; 300.0g Hirschentrecôte, dressiert; 10.0g Knorr Würzmix für Fleisch Klassik; 1.0cl Oliogastro Bratcrème 20 12 lt; 200.0g STOCKI Kartoffelstock KNORR, zubereitet; 20.0g Schnittlauch, fein geschnitten

Der knusprig frittierter Kartoffelteig ist mehr als nur Beilage für diese Wild-Essenz

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Zubereitung

Wild-Essenz:
- Wildfond und Wasser aufkochen und abkühlen
- Wildfleisch, Wurzelgemüse und Wacholder durch den Wolf lassen
- Mit den den restlichen Zutaten gut mischen
- Der ausgekühlte Fond mit dem Klärfleisch vorsichtig rühren und einmal aufkochen
- Vorsicht: Das Ganze darf nicht zu stark kochen, ansonsten wird die Essenz trübe
- Die Essenz während 1 ½ Stunden leicht am Siedepunkt halten
- Etwas auskühlen lassen
- Vorsichtig durch ein Passiertuch passieren
- Die Wild-Essenz mit Cognac parfümieren und abschmecken
Striflates:
- Mehl, Stocki, Salz und Muskat mischen
- Mit Milch anrühren und Eier beifügen
- Glatt rühren und zugedeckt 1-2 Stunden quellen lassen
- Teig in einen Spritzsack geben
- Portionenweise spiralförmig ins heisse Fett laufen lassen
- Beidseitig hellbraun backen
- Mit einer Drahtkelle herausheben und auf Haushaltspapier abtropfen lassen
Anrichten:
- Eierschwämmli in etwas Fettstoff sautieren
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Hirschfleisch in kleine Würfel schneiden
- Würzen und im Fettstoff kurz sautieren
- Kartoffelstock in einen Dressiersack füllen
- Auf die Teller ein paar Tupfen Kartoffelstock dressieren
- Eierschwämmli und Hirschfleisch darin verteilen
- Mit Schnittlauch garnieren, Striflats darauf verteilen
- Die Wild-Essenz separat dazu servieren

Wild-Essenz mit Kartoffel-Striflates, Hirschentrecôte-Würfel und Eierschwämmli

Portionen

Wild-Essenz:

Knorr Wild Fond instantlöslich 900 g

Striflates:

Knorr Stocki® Kartoffelstock, Flocken 750 g

Anrichten:

Oliogastro Bratcrème 20 12 l BiB

Knorr Würzmix für Fleisch Klassik 5 kg