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Parfümierte grillierte Catalogna mit Lardo und Grissini nero
Parfümierte grillierte Catalogna mit Lardo und Grissini nero –

Die leicht bittere Note der Catalogna, bildet das sensorische Fundament für dieses Gericht.

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Portionen

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Catalogna:

Grissini:

  • Hefe 25.0 g
  • Wasser 120.0 g
  • Olivenöl 50.0 g
  • Weissmehl 300.0 g
  • Aktivkohlenpulver 10.0 g
  • Salz 5.0 g

Essbarer Sand:

Anrichten:

  • Lardo di colonnata 400.0 g
  • Aceto Balsamico- Perlen 100.0 g
  • Sakura-Sprossen 20.0 g

Die leicht bittere Note der Catalogna, bildet das sensorische Fundament für dieses Gericht.

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Zubereitung

  1. Catalogna:

    • Catalogna blanchieren und im Eiswasser abkühlen
    • Olivenöl, Dicksaft und Aromare miteinander mischen
    • Catalogna trocknen und vierteln 
    • Mit der Marinade bestreichen und zugedeckt grillieren
    • Regelmässig mit etwas Marinade bestreichen

  2. Grissini:

    • Hefe im Wasser auflösen
    • Mit den restlichen Zutaten zu einem plastischen Teig kneten
    • Zugedeckt auf das Doppelte aufgehen lassen
    • Nochmal kneten
    • Auf eine Dicke von 4-5 mm rechteckig ausrollen
    • Streifen von 5 mm schneiden und gleichmässig abrollen
    • Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen
    • Bei 180°C ca. 15 Minuten backen

  3. Essbarer Sand:

    • Alle Zutaten in einer Teflonpfanne leicht rösten
    • Auskühlen lassen, im Thermomix fein mahlen und abschmecken

  4. Anrichten:

    • Lardo fein aufschneiden
    • Catalogna anrichten und Acetoperlen darauf verteilen 
    • Lardo und Grisini dazu anrichten
    • Mit essbarem Sand und Sprossen garnieren und servieren 
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