Name: Rehrückenfilet mit Apfel-Senf-Sauce
Yield: 10
Ingredients: 1.6kg Rehrückenfilet; 30.0g Knorr Würzmix für Fleisch Klassik; 5.0cl Oliogastro Bratcrème 20 12 lt; 200.0g Matignon (Zwiebel, Karotte, Sellerie, Lauch); 200.0g Apfel, Würfel; 50.0g Hellmann's Senf 1 x 3 kg; 3.0dl Suure Moscht; 5.0dl Basis für Wildpfeffer KNORR, zubereitet; 0.0 Salz und Pfeffer; 100.0g Chirat Preiselbeeren 1 x 2.2 kg Eimer; 2.0dl KRESSI® Tell; 1.0dl Wasser; 200.0g Zucker; 50.0g Senfkörner gelb; 2.0Stücke Lorbeerblätter; 15.0g Sakura-Sprossen, gezupft

Der klassische Rehrücken ist für viele Gäste das High-light der Wildsaison

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Zubereitung

Rehrückenfilet:
- Rehrückenfilet würzen und im Fettstoff im Ofen anbraten
- Unter öfterem arrosieren mit Fettstoff bei reduzierter Hitze rosa braten
- Rehrückenfilet herausnehmen und abstehen lassen
- Überschüssiges Fett abgiessen
- Matignon und Äpfel beigeben und dünsten
- Senf dazu geben und mit Suure Moscht ablöschen
- Einreduzieren lassen und mit Wildsauce auffüllen
- Aufkochen und 5 Minuten leicht köcheln lassen
- Passieren und Preiselbeeren beigeben
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Eingelegte Senfkörner:
- Essig, Wasser und Zucker aufkochen
- Senfkörner und Lorbeerblätter beigeben und 8 Minuten köcheln lassen
Anrichten:
- Rehrückenfilet aufschneiden und anrichten
- Mit Preiselbeersauce, Senfkörnern und Sprossen garnieren und servieren

Rehrückenfilet mit Apfel-Senf-Sauce

Portionen

Rehrückenfilet:

Knorr Würzmix für Fleisch Klassik 5 kg

Oliogastro Bratcrème 20 12 l BiB

Hellmann's Senf 3 kg

Chirat Preiselbeeren 2.2 kg

Eingelegte Senfkörner:

Kressi Tell 15 l

Anrichten: