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Pochierte Pouletbrust mit Apfelrisotto und Crunch
Pochierte Pouletbrust mit Apfelrisotto und Crunch –

Dieser cremige Risotto wird von einem zarten Pouletbrüstchen begleitet.

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Portionen

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Poulet:

  • Knorr Professional Flüssige Bouillon Huhn - konzentriert 4.0 cl
  • Wasser 8.0 dl
  • Apfelsaft 2.0 dl
  • Pouletbrüstchen, ohne Haut 1.2 kg
  • KNORR Roux weisse Mehlschwitze 60.0 g
  • Zitronensaft 2.0 cl
  • Salz und Pfeffer

Apfelrisotto:

Crunch:

Anrichten:

  • Eingelegte rote Zwiebel 100.0 g
  • Nelkenblüten 10.0 n/a

Dieser cremige Risotto wird von einem zarten Pouletbrüstchen begleitet.

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Zubereitung

  1. Poulet:

    • Flüssige Bouillon Huhn, Wasser und Apfelsaft aufkochen
    • Pouletbrüstchen hineinlegen und bei maximal 82°C pochieren bis sie gar sind
    • Herausnehmen und in wenig Pochierfond zugedeckt warmstellen
    • Den restlichen Fond auf die Hälfte einkochen und mit Roux abbinden
    • Passieren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken

  2. Apfelrisotto:

    • Olivenöl erhitzen und Zwiebeln darin dünsten
    • Knoblauchpaste und Risotto beigeben und weiter glasig dünsten
    • Mit Apfelsaft ablöschen, Lorbeer und Hühner Bouillon beigeben
    • Immer wieder aufgiessen und rühren
    • In den letzten Minuten die Apfelwürfel und die Kochcreme beigeben
    • Zum Schluss mit Butter und Parmesan verfeinern und abschmecken

  3. Crunch:

    • Butter erwärmen und restliche Zutaten kurz darin schwenken und würzen

  4. Anrichten:

    • Pouletbrust längs aufschneiden 
    • Mit Risotto und Crunch anrichten
    • Die Schnittseite der Pouletbrust mit eingelegten Zwiebeln und Nelkenblüten garnieren
    • Die Sauce separat dazu servieren 
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