Dans notre dernier numéro de « Cuisine suisse moderne », tout tourne autour de la tendance « Diner Designed » – où de simples détails personnalisent le repas. Plutôt que de grandes mises en scène, ce sont les moments intimes, les petits gestes et les expériences multisensorielles qui occupent le devant de la scène. Il s’agit d’impliquer les convives, de susciter des émotions et de créer des impressions durables grâce à des détails simples. L’accent est mis ici sur deux véritables classiques suisses : la pomme et la pomme de terre. De la culture à la transformation, en passant par leur utilisation créative, nous te montrons à quel point ces ingrédients sont polyvalents et quel potentiel culinaire ils recèlent.
Qu’il s’agisse de plats à base de pommes, de pommes de terre, de sauces ou de gibier revisité – nos idées de recettes te montrent à quel point le concept « Diner Designed » peut être varié et savoureux.
Transformation des pommes
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Bonbons à la pomme
La douce tentation au goût de pomme.
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Chutney de pomme
Un chutney de pomme délicat, relevé d'une note épicée.
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Gelée de pomme
Gelée de jus de pomme faite maison
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Kimchi de pommes
Notre kimchi de pomme, croquant et rafraîchissant
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Guimauves à la pomme
Préparer soi-même des guimauves au goût souhaité.
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Anneaux de pommes séchées
C'est aussi une manière de conserver les pommes
Transformation des stocks
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Pommes Williams Stocki
Un accompagnement approprié pour le gibier
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Gnocchis à base de flocons de pommes de terre Stocki
Gnocchis inratables avec nos flocons de pommes de terre Stocki
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Pain de pommes de terre
Pain léger et aéré aux flocons de pommes de terre
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Espuma de pommes de terre Stocki
Un espuma de pommes de terre légère, simple à préparer.
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Gaufres de pommes de terre Stocki
Les gaufres de pommes de terre conviennent parfaitement comme entrée, accompagnement ou simplement comme en-cas.
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Schupfnudeln Stocki (gnocchis souabes)
Des Schupfnudeln inratables grâce à nos flocons de pommes de terre Stocki
Entrées
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Dumplings de navet, farci au fromage frais et vinaigrette à la pomme et gingembre
De fines lamelles de betterave servent ici de manteau délicat à ces dumplings, leur apportant un parfum automnal
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Coquilles St-Jacques fumées à la vinaigrette céleri-pomme
La saveur fumée des coquilles St-Jacques fumée à chaud s'accorde à merveille avec la salade céleri-pomme.
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Muffin au fromage épicé avec un chutney de pommes
Pain au fromage léger, d'une simplicité déconcertante, d'une intensité de goût surprenante.
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Chou rouge sauté, jus de chou rouge et aumônière croustillante frit
Préparer à partir de chou rouge, une sauce de gibier végane d'exception.
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Velouté de pommes de terre à la sauge
Onctuosité, saveur et croquant: une soupe dont on tombe amoureux.
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Tartare de chevreuil à la moelle et éponge de cresson
Tartare de chevreuil, subtilement assaisonné, accompagné d'un os à moelle rôti au four et une éponge de cresson
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Pain complet aux noix et pommes de terre servi avec des tartinades aux bolets et aux fines herbes
La longue fermentation confère à ce pain la légèreté souhaitée et t'offre, à toi, une préparation tout en sérénité
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Croustade de citrouille et lardons
Une excellente combinaison pour une bouchée apéritive.
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Roulade de courge au fromage frais et pistaches
Un délicieux amuse-bouche d'automne.
Plats principaux
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Sandre sauté sur nouilles de salsifis étuvées, sauce au cidre de pommes et huile de noisettes
Sandre, salsifis, cidre et noisettes, un pur plaisir pour le palais
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Brochette de foie de veau sur carpaccio de pomme, gelée de pomme et crunch de noix
Une combinaison classique, le foie et la pomme, servi en entrée
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Suprême de poulet poché, risotto à la pomme et son crunch
Ce risotto onctueux est accompagné d'un tendre suprême de poulet.
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Jarret de cerf braisé, pommes glacées et groseilles
Jarret de cerf braisés au cidre, accompagné d'une pomme rôtie au caractère bien affirmé.
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Côtes de cerf sur purée de potiron, accompagnées d'une sauce aux pommes et au calvados
Des côtes de cerf d'une tendreté exquise, relevées d'épices et nappées d'une laque aux pommes, délicieusement collant.
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Filet de selle de chevreuil et sauce aux pommes et moutarde
La selle de chevreuil classique est, pour de nombreux convives, le high-light de la saison du gibier.
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Rôti de porc et sa couenne croustillante, sauce au cidre de pommes et pomme au four
Rôti juteux avec une peau craquante, relevé avec la douceur des pommes et les arômes de bière et d'oignons
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Médaillons de chevreuil aux shiitakés, accompagnés d'une sauce épicée et d'une purée de pommes de terre aux marrons
Le filet de chevreuil saisi rosé constitue le coeur de ce champignon farci.
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Filet de chevreuil, sauce aux airelles et Purée de pommes de terre aux choux de Bruxelles
Roulé de filet de chevreuil, servi avec une sauce aux airelles, accompagné d'une purée de choux de Bruxelles légère
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Emincé de chevreuil et sauce crémeuse au cidre de pomme
Le cidre de pomme donne à ce plat son caractère.
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Essence de gibier avec des beignets de pommes de terre à l'entonnoir, de dés d'entrecôte de cerf et chanterelleses
La pâte de pommes de terre, frite croustillante, est bien plus qu'un simple accompagnement pour cette essence de gibier.
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Ris de veau glacés, sauce aux champignons à la crème et croquant noir de pommes de terre
La délicatesse de veau, effeuillée en petites rosettes, puis glacée.
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Catalogna grillée parfumée, accompagnée de lardo et de grissini noirs
La légère note d'amertune de la Catalogne constitue la base sensorielle de ce plat.
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Médaillons de cerf, sauce au poivre et baies de genièvre, manioc au charbon actif et poireau
L'alliance du Gin et du poivre donne à ce plat un vrai caractère sauvage.
Dessert
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Tranche de pomme avec figue et une glace au safran
Des tranches de pomme cuites dans le caramel, pressées et détaillées en tranches, accompagnées d'une figue et d'une glace au sa...
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Mini-pomme d'amour
Des pommes d'amour comme au marché, réalisées en un clin d'oeil à la maison.
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Meringues en forme de champignons
On dirait bien un vrai champignon.
De la pomme au gibier : laissez-vous inspirer par la nouvelle édition d’automne Cuisine suisse moderne et séduisez vos hôtes avec des plats d’automne aromatiques et riches en profondeur.
Découvre ici les tendances culinaires de demain !
