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Pain complet aux noix et pommes de terre servi avec des tartinades aux bolets et aux fines herbes
Pain complet aux noix et pommes de terre servi avec des tartinades aux bolets et aux fines herbes –

La longue fermentation confère à ce pain la légèreté souhaitée et t'offre, à toi, une préparation tout en sérénité

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Ingrédients

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Pain aux noix

Pâte à tartiner aux bolets

Pâte à tartiner aux fines herbes

La longue fermentation confère à ce pain la légèreté souhaitée et t'offre, à toi, une préparation tout en sérénité

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Préparation

  1. Pain aux noix

    • Porter à ébullition la farine complète, le sel et l'eau
    • Cuire en remuant à une consistance gélatineuse
    • Verser dans un récipient, couvrir avec un papier-film et laisser refroidir
    • Mettre dans le récipient du batteur
    • Pétrir lentement pendant 12 minutes avec la farine complète, la farine blanche, les flocons de Stocki, la levure et l'eau
    • Augmenter la vitesse et pétrir pendant environ 3 minutes en une pâte souple et élastique 
    • Incorporer les noix et pétrir encore pour une minute
    • Laisser lever pendant 12 heures à température ambiante
    • Former la pâte et saupoudrer généreusement avec la farine
    • Déposer sur un linge fariné et laisser lever encore 30 minutes
    • Préchauffer la marmite en fonte avec couvercle à 250°C
    • Sortir du four et y verser le pain avec délicatesse
    • Mettre le couvercle et cuire à 230°C pendant 40-50 minutes
    • Sortir le pain et laisser refroidir sur une grille

  2. Pâte à tartiner aux bolets

    • Sauter les échalotes et les bolets dans la matière grasse
    • Déglacer avec un peu de crème aux bolets et étuver à bonne cuisson
    • Assaisonner avec sel et poivre
    • Laisser refroidir et réduire en fine purée
    • Battre le beurre mousseux
    • Incorporer le mélange de champignons, faire des portions et refroidir
    • Garnir avec la ciboulette juste avant de servir

  3. Pâte à tartiner aux fines herbes

    • Battre le beurre mousseux
    • Mélanger avec le reste des ingrédients
    • Assaisonner avec le jus et les zestes de citron râpés, le sel et le poivre
    • Faire des portions et laisser refroidir
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