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Ingrédients

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Coquilles St-Jacques

  • Coquilles St-Jacques, fraîches, avec coquilles 10.0 pièce
  • Brin de geniévrier

Vinaigrette

Présentation

  • Poivre noir, grains, écrasé 3.0 g
  • Pousses "Sakura" 15.0 g

La saveur fumée des coquilles St-Jacques fumée à chaud s'accorde à merveille avec la salade céleri-pomme.

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Préparation

  1. Coquilles St-Jacques

    • Préchauffer le charbon du gril
    • Nettoyer les coquilles St-Jacques sans les détacher de la coquille
    • Placer les coquilles dans un support pour ribs
    • Déposer sur le gril et placer les brins de geniévrier sur la  braise
    • Fumer translucide à couvert
  2. Vinaigrette

    • Eplucher le céleri-branche et les pommes, puis couper en julienne
    • Mélanger à la vinaigrette
  3. Présentation

    • Verser la vinaigrette sur les coquilles St-Jacques
    • Poivrer
    • Garnir avec les pousses et servir
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