La préparation de sauces de base n’est généralement pas une mince affaire, prend du temps et occupe le personnel. Nos produits ont été précisément conçus pour te faciliter la vie: une préparation ultrasimple, une saveur constante et une qualité optimale. La base parfaite qui offre une marge de manœuvre illimitée afin de réaliser des déclinaisons créatives!
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Une tradition séculaire tendance: la Metzgete
Avec Knorr Sauce Demi-glace, créer différentes variantes de sauces est un véritable jeu d’enfant.
Certains appliquent le principe du «nose-to-tail» par conviction, tandis que d’autres chérissent l’ancienne tradition helvétique «du groin à la queue».
La saison de la chasse exige une bonne planification:
avec Knorr Base Sauce Civet, il est simple de préparer de délicieuses déclinaisons de sauces pour napper les plats de chasse.
La saison de la chasse exige une bonne planification:
avec Knorr Base Sauce Civet, il est simple de préparer de délicieuses déclinaisons de sauces pour napper les plats de chasse.
Que diriez-vous d’un automne avec des plats de chasse traditionnels dont les sauces ne demandent ni trop de personnel ni trop de temps de préparation? Personnalisées selon tes plats, elles t’offrent la possibilité de laisser libre cours à ton imagination!
Sauce à la moutarde et au raifort
- Porter la demi-glace à ébullition, ajouter la crème et la moutarde.
- Monter avec des flocons de beurre et affiner avec du raifort.
- Rectifier l’assaisonnement et servir séparément.
Sauce au poivre
- Faire suer l’ail avec le concentré de tomates et le relish dans la graisse.
- Mouiller avec la bière noire et ajouter le poivre et le reste des épices, réduire à moitié.
- Verser Knorr Base Sauce Civet, porter à ébullition, passer au chinois et rectifier l’assaisonnement.
Sauce au vin rouge
- Réduire à moitié le vin rouge avec les épices et les échalotes.
- Passer au chinois et incorporer la sauce demi-glace.
- Porter à ébullition, assaisonner et servir séparément.
Sauce aux pruneaux
- Faire étuver les échalotes dans le beurre, ajouter les pruneaux et les mouiller avec le vin rouge.
- Après avoir réduit la préparation au vin rouge, verser Knorr Base Sauce Civet et laisser mijoter.
- Verser les pruneaux en purée dans la sauce, passer au chinois et porter de nouveau à ébullition.
- Servir la sauce à part.
Sauce aux truffes
- Faire revenir l'oignon dans le beurre et déglacer avec le madère.
- Compléter avec la demi-glace et faire réduire légèrement.
- Terminer avec le jus de truffes et les truffes fraîches.
Sauce aux champignons
- Faire revenir les échalotes dans le beurre et ajouter les champignons.
- Mouiller avec le vin blanc et ajouter la sauce au poivre sauvage.
- Réduire légèrement et affiner avec de la crème et des airelles.
Sauce à l’oignon
- Réduire le vin rouge de moitié à part.
- Faire suer l’oignon dans la graisse et mouiller avec la réduction de vin rouge.
- Verser la sauce demi-glace.
- Porter à ébullition et rectifier l’assaisonnement avec l’Aromat et le poivre.
Tu trouveras plus d’idées, d’informations et de recettes dans notre brochure «Entre tradition et modernité – la cuisine d’automne suisse».
