La préparation des sauces de base demande généralement un travail de titan, prend du temps et mobilise du personnel. Nos produits vous épargnent justement tout cela : une préparation des plus simples, un goût constant et excellent avec une qualité optimale. Et nos sauces plus élaborées, avec un degré de commodité supérieur, vous offrent la même qualité, mais avec encore plus de gain de temps. Donc, toujours une base parfaite avec plein de marge de manœuvre pour des déclinaisons créatives.
Sauce à la moutarde et au raifort
- Porter la demi-glace à ébullition, ajouter la crème et la moutarde.
- Monter avec des flocons de beurre et affiner avec du raifort.
- Rectifier l’assaisonnement et servir séparément.
Sauce au poivre
- Faire suer l’ail avec le concentré de tomates et le relish dans la graisse.
- Mouiller avec la bière noire et ajouter le poivre et le reste des épices, réduire à moitié.
- Verser Knorr Base Sauce Civet, porter à ébullition, passer au chinois et rectifier l’assaisonnement.
Sauce au vin rouge
- Réduire à moitié le vin rouge avec les épices et les échalotes.
- Passer au chinois et incorporer la sauce demi-glace.
- Porter à ébullition, assaisonner et servir séparément.
Sauce aux pruneaux
- Faire étuver les échalotes dans le beurre, ajouter les pruneaux et les mouiller avec le vin rouge.
- Après avoir réduit la préparation au vin rouge, verser Knorr Base Sauce Civet et laisser mijoter.
- Verser les pruneaux en purée dans la sauce, passer au chinois et porter de nouveau à ébullition.
- Servir la sauce à part.
Sauce aux truffes
- Faire revenir l'oignon dans le beurre et déglacer avec le madère.
- Compléter avec la demi-glace et faire réduire légèrement.
- Terminer avec le jus de truffes et les truffes fraîches.
Sauce aux champignons
- Faire revenir les échalotes dans le beurre et ajouter les champignons.
- Mouiller avec le vin blanc et ajouter la sauce au poivre sauvage.
- Réduire légèrement et affiner avec de la crème et des airelles.
Sauce à l’oignon
- Réduire le vin rouge de moitié à part.
- Faire suer l’oignon dans la graisse et mouiller avec la réduction de vin rouge.
- Verser la sauce demi-glace.
- Porter à ébullition et rectifier l’assaisonnement avec l’Aromat et le poivre.
Sauce au poivre végé
Sauce gibier à la crème
Sauce de chasseur
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