Name: Filet de chevreuil, sauce aux airelles et Purée de pommes de terre aux choux de Bruxelles
Yield: 10
Ingredients: 1.2kg Filet de selle de chevreuil; 20.0g Knorr Condimix pour viande classic; 2.0cl Oliogastro Crème à rôtir 20 12 lt; 2.0dl Porto; 2.0dl Jus d'airelles; 1.0l Base pour sauce civet KNORR, préparé; 100.0g Chirat Airelles rouges 1 x 2.2 kg bucket; 0.0 Sel et Poivre; 300.0g Choux de Bruxelles, blanchis; 3.0dl KNORR Bouillon de Légumes Nature, préparé; 2.0dl Knorr Professional Kochcreme pflanzenbasiert; 0.0 Sel, Poivre et Noix de Muscade; 1.3l Eau; 15.0g Sel; 100.0g Oliogastro Alternative du Beurre (1 kg); 375.0g KNORR® STOCKI purée de pommes de terre; 7.5dl Knorr Professional Kochcreme pflanzenbasiert; 0.0 Sel, Poivre et Noix de Muscade; 600.0g Choux de Bruxelles, sautés; 15.0g Fleurs de bourrache, effeuillées

Roulé de filet de chevreuil, servi avec une sauce aux airelles, accompagné d'une purée de choux de Bruxelles légère

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Préparation

Filet de selle de chevreuil
- Ficeler le filet de selle de chevreuil, puis assaisonner
- Saisir dans la matière grasse chaude
- Cuire au four à 170°C en arrosant régulièrement
- Sortir à température à coeur de 55°C, retirer la ficelle, réserver au chaud
Sauce:
Sauce
- Egoutter la graisse superflue
- Déglacer les sucs de cuisson avec le Porto et le jus d'airelles, laisser réduire
- Mouiller avec la sauce civet, laisser mijoter pendant 5 minutes
- Passer et affiner avec les airelles
- Assaisonner avec sel et poivre
Purée de choux de Bruxelles
- Cuire les choux de Bruxelles à bonne cuisson dans le bouillon
- Verser dans le récipient du Pacojet ainsi que la crème de cuisine
- Assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade, congeler
- Retirer la poêle du feu et ajouter la crème de cuisine
- Incorporer les flocons de pommes de terre
- Laisser reposer pendant une minute à couvert
- Mixer les choux de Bruxelles au Pacojet et incorporer la purée aux pommes de terre Stocki
- Assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade
Présentation
- Dresser la sauce et la viande
- Arranger la purée et les choux de Bruxelles sautés sur l'assiette
- Garnir avec les fleurs et servir aussitôt

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Filet de chevreuil, sauce aux airelles et Purée de pommes de terre aux choux de Bruxelles

Ingrédients

Filet de selle de chevreuil

Knorr Condimix pour viande classic 5 kg

Oliogastro Crème à rôtir 20 12 l BiB

Sauce:

Chirat Airelles rouges 2.2 kg

Purée de choux de Bruxelles

Knorr Professional Crème culinaire à base végétale 1 l (Creamy Cooking)

Oliogastro Alternative au beurre 1 kg

Knorr Stocki® purée de pommes de terre, flocons 750 g