Name: Filet de selle de chevreuil et sauce aux pommes et moutarde
Yield: 10
Ingredients: 1.6kg Filet de selle de chevreuil; 30.0g Knorr Condimix pour viande classic; 5.0cl Oliogastro Crème à rôtir 20 12 lt; 200.0g Matignon (oignons, carottes, céleri, poireau); 200.0g Pommes , dés; 50.0g Hellmann's Mustard 1 x 3 kg; 3.0dl Cidre de pomme; 5.0dl Base pour sauce civet KNORR, préparé; 0.0 Sel et Poivre; 100.0g Chirat Airelles rouges 1 x 2.2 kg bucket; 2.0dl KRESSI® Tell; 1.0dl Eau; 200.0g Sucre; 50.0g Graines de moutarde jaune; 2.0pièce Feuilles de laurier; 15.0g Pousses Sakura

La selle de chevreuil classique est, pour de nombreux convives, le high-light de la saison du gibier.

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Préparation

Filet de selle de chevreuil
- Assaisonner le filet de selle de chevreuil et la saisir au four dans la matière grasse
- Sauter rosé à chaleur réduite en arrosant régulièrement avec la matière grasse
- Sortir la viande et laisser reposer
- Egoutter le superflu de graisse
- Ajouter le matignon et les pommes, étuver
- Ajouter la moutarde et déglacer au cidre de pomme
- Laisser réduire et ajouter la sauce de gibier
- Porter à ébullition et laisser légèrement mijoter pendant 5 minutes
- Passer et ajouter les airelles
- Assaisonner avec sel et poivre
Graines de moutarde marinées
- Porter à ébullition le vinaigre, l'eau et le sucre
- Ajouter les graines de moutarde et les feuilles de laurier, laisser mijoter 8 minutes
Présentation
- Couper le filet de selle de chevreuil et le dresser sur l'assiette
- Garnir avec la sauce aux airelles, les graines de moutarde et les pousses, servir aussitôt

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Filet de selle de chevreuil et sauce aux pommes et moutarde

Ingrédients

Filet de selle de chevreuil

Knorr Condimix pour viande classic 5 kg

Oliogastro Crème à rôtir 20 12 l BiB

Hellmann's Moutarde 3 kg

Chirat Airelles rouges 2.2 kg

Graines de moutarde marinées

Kressi Tell 15 l

Présentation