Name: Dumplings aux crevettes et courge, servis dans un fond au gingembre et citronnelle
Yield: 10
Ingredients: 2.0l Bouillon de poule granulé KNORR, préparé; 5.0pièce Tiges de citronnelle, écrasées; 10.0pièce Feuilles de combava; 50.0g KNORR PROFESSIONAL® Pâte d'épice Gingembre; 370.0g Farine fleur; 2.0dl Eau, chaude; 300.0g Queues de crevettes géantes, décortiquées; 10.0g KNORR® Condimix pour volailles (provençale); 200.0g Courge à chair rouge, en dés, blanchis; 30.0g Oignons primeurs, finement coupés; 1.0cl Sauce soja; 20.0g KNORR® Asia Sauce épicée Ketjap Manis; 1.0cl Huile de sésame, dorée; 100.0g Chou chinois, haché; 10.0g KNORR PROFESSIONAL® Pâte d'épice Gingembre; 10.0g Fleurs comestibles; 2.0dl KNORR® Asia Sauce épicée Sunshine Chilli

Délicats dumplings accompagnés d'une sauce chili Sunshine

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Préparation

Fond
- Porter le bouillon à ébullition
- Ajouter les arômes et laisser tirer pendant 30 minutes
- Passer
Dumplings
- Pétrir la farine et l'eau en une pâte
- Laisser reposer à couvert pendant environ 10 minutes
- Pétrir à nouveau la pâte et laisser encore reposer à couvert pendant environ 15 minutes
- Assaisonner les crevettes et les passer au cutter
- Mélanger avec le reste des ingrédients et assaisonner
- Former des rouleaux avec la pâte
- Couper en tronçons de même grandeur
- Abaisser les morceaux de pâte en ronds (12cm diamètre)
- Humidifier les bords et déposer une cuillère à soupe de farce au centre
- Replier régulièrement le bord de la pâte sur la garniture
- L'ouverture en haut doit être entièrement fermée
- Continuer avec le reste des morceaux de pâte et de farce
Finition et présentation
- Verser le bouillon dans la marmite
- Déposer un panier en bambou sur la casserole, y déposer les dumplings et les cuire à la vapeur à couvert
- Dresser les dumplings et garnir avec les fleurs
- Servir la sauce chili Sunshine à part

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Ingrédients

Fond

Knorr Professional Pâte d'épices Gingembre 750 g

Dumplings

Knorr Condimix pour volaille Provençale 1.6 kg

Knorr Professional Ketjap Manis, Sauce soja douce 1 l