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Ingrédients

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Pommes Mirza


Préparer une mise en place qui se conserve jusqu'à trois semaines.

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Préparation

  1. Pommes Mirza

    • Eplucher les pommes et les couper en deux, évider avec une cuillère parisienne
    • Couper le fond pour donner de la tenue à la pomme
    • Couper avec un emporte-pièce cannelé
    • Dissoudre le sucre dans l'eau et verser dans un sachet avec les pommes
    • Mettre sous vide à 100%, les pommes doivent être disposées côte à côte
    • Cuire dans le steamer à 85°C pendant 20 minutes, test de résistance
    • Sortir et farcir avec la gelée d'airelles, servir aussitôt
    • Ou refroidir immédiatement dans l'eau glacée et conserver dans le frigo jusqu'à utilisation
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