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Suprême de poulet poché, risotto à la pomme et son crunch
Suprême de poulet poché, risotto à la pomme et son crunch –

Ce risotto onctueux est accompagné d'un tendre suprême de poulet. 

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Ingrédients

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Poulet

  • Knorr Professional Liquide Bouillon de Poule - concentré 4.0 cl
  • Eau 8.0 dl
  • Jus de pomme 2.0 dl
  • Poitrine de poulet, s/peau 1.2 kg
  • KNORR Roux blanc 60.0 g
  • Jus de citron 2.0 cl
  • Sel et Poivre

Risotto à la pomme

Crunch

Présentation

  • Oignons rouges marinés 100.0 g
  • Fleurs de giroflier 10.0 n/a

Ce risotto onctueux est accompagné d'un tendre suprême de poulet. 

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Préparation

  1. Poulet

    • Porter à ébullition le bouillon de poule liquide, l'eau et le jus de pomme
    • Ajouter les suprêmes de poulet et les pocher à un maximum de 82°C jusqu'à bonne cuisson
    • Sortir et réserver au chaud dans un peu de fond à couvert
    • Réduire de moitié le reste du fond, puis lier avec le roux
    • Passer et affiner avec le jus de citron, le sel et le poivre

  2. Risotto à la pomme

    • Chauffer l'huile d'olive et y suer les oignons
    • Ajouter la pâte d'ail et le risotto, continuer à étuver translucide
    • Déglacer avec le jus de pomme, ajouter les feuilles de laurier et le bouillon de poule
    • Arroser régulièrement en remuant
    • Ajouter les dés de pomme et la crème de cuisine à la dernière minute
    • Affiner avant de servir avec le beurre et le Parmesan, assaisonner

  3. Crunch

    • Chauffer le beurre et y faire revenir brièvement le reste des ingrédients, assaisonner

  4. Présentation

    • Couper le suprême de poulet dans la longueur
    • Dresser avec le risotto et le crunch
    • Garnir le côté coupe du poulet avec des oignons marinés et des fleurs de giroflier
    • Servir la sauce à part
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