Name: Essence de gibier avec des beignets de pommes de terre à l'entonnoir, de dés d'entrecôte de cerf et chanterelleses
Yield: 10
Ingredients: 100.0g KNORR® Fond de gibier; 2.0l Eau; 500.0g Viande de chasse, maigre; 200.0g Légumes racines; 5.0g Baies de genièvre, séchées; 1.0dl Blanc d'oeufs; 200.0g Glaçons; 5.0cl Cognac; 0.0 Sel et Poivre; 100.0g Farine fleur; 100.0g KNORR® STOCKI purée de pommes de terre; 5.0g Sel; 1.0g Muscade, moulue; 2.0dl Lait, tiède; 2.0pièce Oeufs entiers, battus; 250.0g Chanterelles fraîches, nettoyées; 1.0cl Oliogastro Crème à rôtir 20 12 lt; 0.0 Sel et Poivre; 300.0g Entrecôte de cerf, parée; 10.0g Knorr Condimix pour viande classic; 1.0cl Oliogastro Crème à rôtir 20 12 lt; 200.0g STOCKI Pommes purée KNORR, préparée; 20.0g Ciboulette, finement coupée

La pâte de pommes de terre, frite croustillante, est bien plus qu'un simple accompagnement pour cette essence de gibier.

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Préparation

Essence de gibier
- Porter à ébullition le fond de gibier et l'eau, laisser refroidir
- Passer au hachoir la viande de chasse, les légumes-racines et les baies de genièvre
- Bien mélanger avec le reste des ingrédients
- Mélanger délicatement le fond refroidi avec la viande pour clarifier et porter brièvement à ébullition
- Attention: le tout ne doit pas cuire à gros bouillon, sinon l'essence restera trouble
- Garder l'essence pendant 1 1/2 heure près du point d'ébullition
- Laisser refroidir un peu
- Passer soigneusement dans une étamine
- Parfumer l'essence de gibier avec le Cognac et assaisonner
Beignets à l'entonnoir
- Mélanger la farine, les flocons de Stocki, le sel et la muscade
- Délayer avec le lait et ajouter les oeufs
- Lisser la préparation et laisser lever pendant 1-2 heures à couvert
- Verser dans un sac à dresser
- Former des portions en spirales et laisser lever dans la matière grasse
- Cuire doré des deux côtés
- Sortir au moyen d'une écumoire métallique et laisser égoutter sur du papier de cuisine
Présentation
- Sauter les chanterelles dans un peu de matière grasse
- Assaisonner avec sel et poivre
- Couper la viande de cerf en petits dés
- Assaisonner et sauter brièvement dans la matière grasse
- Verser le pomme purée dans un sac à dresser
- Dresser quelques touches de pomme purée sur une assiette
- Y répartir les chanterelles et la viande de cerf
- Garnir avec la ciboulette et arranger les beignets par-dessus
- Servir l'essence de gibier à part

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Essence de gibier avec des beignets de pommes de terre à l'entonnoir, de dés d'entrecôte de cerf et chanterelleses

Ingrédients

Essence de gibier

Knorr Fond de gibier instantanée 900 g

Beignets à l'entonnoir

Knorr Stocki® purée de pommes de terre, flocons 750 g

Présentation

Oliogastro Crème à rôtir 20 12 l BiB

Knorr Condimix pour viande classic 5 kg