Menu

Catalogna grillée parfumée, accompagnée de lardo et de grissini noirs
Catalogna grillée parfumée, accompagnée de lardo et de grissini noirs –

La légère note d'amertune de la Catalogne constitue la base sensorielle de ce plat.

...

Ingrédients

−
+

Catalogne

Grisini

  • Levure 25.0 g
  • Eau 120.0 g
  • Huile d’olive 50.0 g
  • Farine fleur 300.0 g
  • Poudre de charbon actif 10.0 g
  • Sel 5.0 g

Sable comestible

Présentation

  • Lard de Colonnata 400.0 g
  • Aceto Balsamico, perles 100.0 g
  • Pousses "Sakura" 20.0 g

La légère note d'amertune de la Catalogne constitue la base sensorielle de ce plat.

...

Préparation

  1. Catalogne

    • Blanchir la catalogne et refroidir dans l'eau glacée
    • Mélanger l'huile d'olive, le jus de poire épais et l'aromare
    • Sécher la catalogne et la couper en quatre
    • Badigeonner avec la marinade et griller à couvert
    • Badigeonner régulièrement avec un peu de marinade

  2. Grisini

    • Dissoudre la levure dans l'eau
    • Pétrir avec le reste des ingrédients en une pâte souple
    • Laisser lever à couvert au double de son volume
    • Pétrir à nouveau
    • Abaisser en rectangle à une épaisseur de 4-5 mm
    • Couper des bandes de 5 mm et rouler régulièrement
    • Déposer sur une plaque recouverte d'un papier de cuisson
    • Cuire au four à 180°C pendant environ 15 minutes

  3. Sable comestible

    • Dorer légèrement tous les ingrédients dans une poêle en teflon
    • Laisser refroidir, moudre finement dans le thermomix et assaisonner

  4. Présentation

    • Couper finement le lard
    • Dresser la catalogne et répartir les perles d'aceto par-dessus
    • Arranger le lard de Colonnata et les grisini 
    • Garnir avec le sable comestible et les pousses, servir aussitôt
Start
Produits
Favoris
Panier
Menü