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Velouté de pommes de terre à la sauge
Velouté de pommes de terre à la sauge –

Onctuosité, saveur et croquant: une soupe dont on tombe amoureux.

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Ingrédients

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Crème de pommes de terre

Beurre à la sauge

  • Beurre 250.0 g
  • Sauge fraîche 100.0 g
  • Sel 5.0 g

Coussinets de pommes de terre

Présentation

  • Feuilles de sauge, effeuillées 20.0 g
  • Fleurs comestibles, effeuillées 10.0 g

Onctuosité, saveur et croquant: une soupe dont on tombe amoureux.

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Préparation

  1. Crème de pommes de terre

    • Suer les oignons dans l'alternative du beurre
    • Mouiller avec le bouillon et porter à ébullition
    • Ajouter les flocons de Stocki et continuer à cuire
    • Mixer, affiner avec la crème de cuisine, assaisonner

  2. Beurre à la sauge

    • Faire mousser le beurre
    • Ajouter les feuilles de sauge et le sel
    • Verser dans le récipient du Pacojet et congeler

  3. Coussinets de pommes de terre

    • Couper les pommes de terre très finement dans la longueur à la trancheuse
    • Bien sécher toutes les tranches et déposer côte à côte sur le plan de travail
    • Saupoudrer la moitié des tranches de maïzena et l'autre moitié avec le blanc d'oeuf
    • Assembler les tranches de pommes de terre et les presser fermement
    • Découper à l'emporte-pièce
    • Blanchir d'abord à 140°C
    • Monter la température de la friteuse à 175°C, y frire les tranches de pommes de terre croustillantes
    • Sortir et saler

  4. Présentation

    • mixer le beurre à la sauge au Pacojet
    • Chauffer la soupe et mixer avec le beurre à la sauge
    • Dresser la soupe et garnir avec un peu de sauge et des fleurs
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