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Tourte au cidre de pommes
Tourte au cidre de pommes –

Ce gâteau est délicieux avec ses différentes préparations à base de pomme, et vaut bien un petit péché.

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Ingrédients

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Crème au beurre à la pomme

  • Beurre, à température ambiante 190.0 g
  • Sucre-glace, tamisé 80.0 g
  • Sucre 120.0 g
  • Oeufs entiers pasteurisés 1.2 dl
  • Sirop de pomme 2.0 cl

Dés de pommes

  • Cidre 1.0 dl
  • Sucre 50.0 g
  • Pommes , brunoise 200.0 g
  • Calvados 3.0 cl

Confection

  • Génoise pour tourte 500.0 g
  • Cidre 1.0 dl
  • Pommes , confiture 200.0 g
  • Fondant, brun 400.0 g

Ce gâteau est délicieux avec ses différentes préparations à base de pomme, et vaut bien un petit péché.

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Préparation

  1. Crème au beurre à la pomme

    • Battre en mousse le beurre et le sucre-glace
    • Chauffer en remuant sur un bain-marie à 50 °C le sucre et l'oeuf entier jusqu'à dissolution du sucre
    • Battre dans un batteur pour refroidir à consistance mousseuse
    • Incorporer la masse à l'oeuf au beurre mousseux et parfumer avec le sirop de pomme

  2. Dés de pommes

    • Porter le cidre de pommes et le sucre à ébullition, ajouter les dés de pommes
    • Parfumer au Calvados et mijoter à bonne cuisson, laisser refroidir

  3. Confection

    • Couper le fond de biscuit en 4 tranches
    • Badigeonner le fond avec le cidre de pommes et y étaler la confiture de pommes
    • Lisser 1/4 de la crème au beurre sur le fond et y répartir 1/3 des dés de pommes
    • Recommencer et superposer les couches, terminer avec le dernier fond
    • Badigeonner avec le reste de la crème au beurre
    • Envelopper avec les fondants roulés et garnir
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