Contrairement à la pomme qui pousse visiblement dans les arbres, nos pommes de terre se cachent dans l'ombre – profondément dans la terre. C'est peut-être exactement cela qui correspond à leur rôle dans la cuisine suisse : discrètes au premier abord, mais d'une importance capitale pour notre cuisine. Il est d'autant plus intéressant de noter que la pomme de terre ne fait pas partie de notre culture alimentaire depuis si longtemps. Originaire d'Amérique du Sud, elle est arrivée en Europe au XVIe siècle, mais n'a été cultivée en Suisse qu'au XVIIIe siècle. La principale raison en était la méfiance envers cette plante : en tant que solanacée, elle fut longtemps considérée comme potentiellement toxique et ce n'est que lors des périodes de pénurie que sa valeur fut reconnue.
On a fini par découvrir ce qui avait longtemps été négligé : l'énorme valeur de la pomme de terre. Elle est devenue la base discrète de nombreux plats suisses – sans prétention, mais indispensable. Ce caractère terre-à-terre la caractérise encore aujourd'hui et constitue la base de l'un des plats à base de pommes de terre les plus connus de Suisse : le « Kartoffelstock ».
Stocki et gibier forment toujours une belle combinaison !
Dans notre menu Stocki, nous te montrons à quel point la purée de pommes de terre Knorr est polyvalente et comment les fins flocons peuvent s'intégrer dans toutes sortes de plats de gibier, du classique au créatif.
Entrée
Velouté de pommes de terre à la sauge
Tartare de chevreuil à la moelle et éponge de cresson
Pain complet aux noix et pommes de terre servi avec des tartinades aux bolets et aux fines herbes
Plat principal
Essence de gibier avec des beignets de pommes de terre à l'entonnoir, des dés d'entrecôte de cerf et des chanterelle
Médaillons de chevreuil aux shiitakés, accompagnés d'une sauce épicée et d'une purée de pommes de terre aux marrons
Filet de chevreuil, sauce aux airelles et Purée de pommes de terre aux choux de bruxelles
Emincé de chevreuil et sauce crémeuse au cidre de pomme
Dessert
Même si Stocki est étonnamment polyvalent dans ses applications, il atteint ses limites au dessert. C'est précisément là que nous créons un contraste délibéré et reprenons le thème "Diner Designed" : un mini-gâteau en forme de tronc d'arbre, inspiré d'une promenade automnale en forêt, devient en fin de repas non seulement un point d'orgue gustatif, mais aussi une décoration de table personnelle. Le nom gravé dans l'écorce en fait un marque-place comestible et crée un moment unique pour chaque convive.
Tourte au cidre de pommes
Mini-pomme d'amour
Meringues en forme de champignons
De la pomme au gibier : laissez-vous inspirer par la nouvelle édition d’automne Cuisine suisse moderne et séduisez vos hôtes avec des plats d’automne aromatiques et riches en profondeur.
Découvre ici les tendances culinaires de demain !
