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Ingrédients

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Emincé de chevreuil


Le cidre de pomme donne à ce plat son caractère.

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Préparation

  1. Emincé de chevreuil

    • Assaisonner l'émincé de chevreuil
    • Saisir brièvement dans la matière grasse, sortir et réserver
    • Ajouter le beurre et bien suer les oignons
    • Ajouter les dés de pomme et continuer à étuver
    • Déglacer au cidre de pomme et laisser réduire de moitié
    • Ajouter la base pour civet et le jus de viande, laisser réduire
    • Incorporer la crème de cuisine et porter à ébullition
    • Remettre la viande dans la sauce, chauffer, ajouter la crème et assaisonner
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