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Unsere Favoriten aus der Schweizer Küche

Fonduebrot mit Knoblauch

Grandine mit Venusmuscheln, Kaviar, Seehasen- und Lachsroggen

Rindsfilet mit Himbeer-Crumble, Himbeer-Reduktion und karamellisierten Randen

Egli Ceviche mit Bergamotte

Meringues mit Doppelrahm und Macarons

Zweierlei vom Poulet mit Grand Marnier-Creamysauce, Butternudeln und geschmortem Endivie

Kalbs-Tatar mit Trüffel-Mayonnaise und gebratenem Butterbrioche

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Fischfond
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Colbert-Butter
Bechamel-Sauce
Bearner Sauce
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Crevetten-Reispapier-Cracker mit Kaviar
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Kalbs-Tatar mit Trüffel-Mayonnaise und gebratenem Butterbrioche
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Sautierter Rotkohl mit Rotkohl Jus und frittiertem Tabakbeutel
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Speck-Pflaumensauce
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Sauce-Aurora
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Rüebli-Coulis
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Rindsdünstragout mit Tomaten und Oliven
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