Portionen
Rindsfilet mit Himbeer-Crumble, Himbeer-Reduktion und karamellisierten Randen
−
+
CHF29897.15
Rindsfilet:
Rindsfilet, pariert
/kg
1.2 kg
0%
Wacholderbeeren, getrocknet, zerdrückt
/kg
15.0 g
0%
Pfefferkörner, schwarz, zerdrückt
/kg
20.0 g
0%
Knorr Würzmix für Fleisch Klassik
/g
30.0 g
0%
Punkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+8
Oliogastro Bratcrème 20 12 lt
/l
4.0 cl
0%
Punkte
Alkoholfrei
Glutenfrei
+8
Sauce:
Schalotten, gehackt
/kg
50.0 g
0%
Portwein
/l
2.0 dl
0%
Gin
/l
5.0 cl
0%
Himbeeren tiefgekühlt
/kg
100.0 g
0%
Sauce Demi-glace KNORR, zubereitet
/
1.0 l
0%
Salz und Pfeffer
/
0.0
0%
Butter, Würfel, kalt
/kg
50.0 g
0%
Gemüse:
Zucker
/kg
50.0 g
0%
Chicorino rosso, gewaschen, geviertelt
/g
500.0 g
0%
Butter
/kg
60.0 g
0%
Orangensaft
/l
1.0 dl
0%
Salz und Pfeffer
/
0.0
0%
Hellmann´s Vinaigrette Citrus
/cl
1.0 dl
0%
Punkte
Geeignet für leichte Vollkost
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+7
Randen, roh, feine Scheiben
/kg
100.0 g
0%
CHIRAT® Randensalat in Würfeln, karamellisiert
/g
400.0 g
0%
Mini Randen, karamellisiert
/g
300.0 g
0%
Anrichten:
Himbeeren, getrocknet
/kg
200.0 g
0%
Shiso purpur-Espro, gezupft
/g
20.0 g
0%
Rote Johannisbeeren, gewaschen
/kg
100.0 g
0%
/
Rindsfilet:
-
Rindsfilet, pariert 1.2 kg
-
Wacholderbeeren, getrocknet, zerdrückt 15.0 g
-
Pfefferkörner, schwarz, zerdrückt 20.0 g
Sauce:
-
Schalotten, gehackt 50.0 g
-
Portwein 2.0 dl
-
Gin 5.0 cl
-
Himbeeren tiefgekühlt 100.0 g
-
Sauce Demi-glace KNORR, zubereitet 1.0 l
-
Salz und Pfeffer
-
Butter, Würfel, kalt 50.0 g
Gemüse:
-
Zucker 50.0 g
-
Chicorino rosso, gewaschen, geviertelt 500.0 g
-
Butter 60.0 g
-
Orangensaft 1.0 dl
-
Salz und Pfeffer
-
Randen, roh, feine Scheiben 100.0 g
-
CHIRAT® Randensalat in Würfeln, karamellisiert 400.0 g
-
Mini Randen, karamellisiert 300.0 g
Anrichten:
-
Himbeeren, getrocknet 200.0 g
-
Shiso purpur-Espro, gezupft 20.0 g
-
Rote Johannisbeeren, gewaschen 100.0 g
