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Portionen

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Geflügelsauce:

Albufera-Sauce:

  • Glace de Viande KNORR, zubereitet 100.0 g
  • Rotes Peperonicoulis 150.0 g
  • Salz und Pfeffer

Die Sauce passt hervorragend zu Geflügel, Kalb oder Entenleber-Gerichten.

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Zubereitung

  1. Geflügelsauce:

    • Weisswein etwas einreduzieren lassen
    • Mit Bouillon auffüllen und aufkochen
    • Mit Roux abbinden und 5 Minuten leicht köcheln lassen
    • Kochcreme beigeben und nochmal aufkochen
    • Mit etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken
  2. Albufera-Sauce:

    • Geflügelsauce aufkochen
    • Glace de Viande und Peperoni Coulis unter die Sauce rühren
    • Kurz aufkochen und abschmecken
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