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Beurre blanc:


Diese Buttersauce wird gerne zu Fischgerichten und Muscheln serviert. 

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Zubereitung

  1. Beurre blanc:

    • Schalotten im Butter weich dünsten 
    • Mit Weisswein ablöschen und zusammen mit Zitronensaft und Balsamico Bianco einkochen
    • Fischfond beigeben, auf die Hälfte einkochen und des Öfteren abschäumen
    • Kochcreme und Gewürzsäcklein beigeben und 5 Minuten einkochen
    • Gewürzsäcklein herausnehmen, durch ein Sieb passieren
    • Mit Maizena express abbinden und 2 Minuten kochen lassen
    • Gekühlte Butterwürfel mit einem Stabmixer unter die Sauce montieren 
    • Mit Pernod, Salz und Pfeffer abschmecken 
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