Sauce mousseline

Name: Sauce mousseline
Yield: 1
Ingredients: 50.0g Schalotten, gehackt; 10.0g Pfefferkörner, weiss, zerdrückt; 3.0cl CHIRAT® Tafelessig; 3.0cl Weisswein; 8.0cl Wasser; 3.0g Salz; 120.0g Eigelb; 500.0g Butter, geklärt; 200.0g KNORR Garde d'Or Sauce Hollandaise; 2.0dl Vollrahm, geschlagen; 0.0 Salz, Pfeffer weiss, aus der Mühle, Cayenne-Pfeffer gemahlen; 0.0 Tabasco; 1.0cl Zitronensaft

Hier Verwenden wir unsere Hollandaise von Garde d'Or, bleibt Stabil und ist sehr beliebt.

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Sauce mousseline:

Schalotten, gehackt 50.0 g
Pfefferkörner, weiss, zerdrückt 10.0 g
CHIRAT® Tafelessig 3.0 cl

Chirat Tafelessig 12 l

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Weisswein 3.0 cl
Wasser 8.0 cl
Salz 3.0 g
Eigelb 120.0 g
Butter, geklärt 500.0 g
KNORR Garde d'Or Sauce Hollandaise 200.0 g

Knorr Professional Garde d'Or Hollandaise Sauce (FLÜSSIG) 1 l

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Vollrahm, geschlagen 2.0 dl
Salz, Pfeffer weiss, aus der Mühle, Cayenne-Pfeffer gemahlen
Tabasco
Zitronensaft 1.0 cl

Frühling

Sommer

Herbst

Winter

Schweizerisch

Saucen

Hier Verwenden wir unsere Hollandaise von Garde d'Or, bleibt Stabil und ist sehr beliebt.

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Zubereitung

Sauce mousseline:
- Schalotten, Pfefferkörner, Weissweinessig, Weisswein und die Hälfte der Wassermenge fast vollständig reduzieren
- Die restliche Wassermenge zur Reduktion geben, leicht salzen und durch ein Sieb passieren
- Passierte Reduktion zusammen mit dem Eigelb auf dem Wasserbad zu einer cremigen Masse schlagen
- Ausserhalb des Wasserbades die geklärte Butter (45°C) in regelmässigem Faden unter die Eigelbmasse schwingen
- Garde d'Or Hollandaise leicht erwärmen, einrühren und den Rahm unterheben
- Sauce mit den Gewürzen und Zitronensaft abschmecken
- Die Sauce während des Services zugedeckt an einem warmen Ort aufbewahren
Tipp:
Verwende unsere Hollandaise von Garde d' Or für deine Selbstgemachten Buttersaucen, sie gibt Stabilität für den ganzen Service