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Rindsdünstragout mit Tomaten und Oliven
Rindsdünstragout mit Tomaten und Oliven –

Ein klassisches Schweizer Gericht, zubereitet mit Knorr Professional Demi-glace.

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Portionen

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Ragout:

Garnitur:

Ein klassisches Schweizer Gericht, zubereitet mit Knorr Professional Demi-glace.

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Zubereitung

  1. Ragout:

    • Fleisch mit Würzmix Fleisch würzen
    • Fettstoff erhitzen
    • Fleisch, Zwiebel und Knoblauch beigeben
    • Dünsten, ohne Farbe, bis sich ein sirupartiger Saft gebildet hat
    • Speckwürfel und Tomatenmark beigeben und mitdünsten
    • Mit Rotwein ablöschen und sirupartig einkochen lassen
    • Mit Demi-glace knapp bedecken, aufkochen und das Gewürzsäcklein beigeben
    • Zugedeckt im Ofen oder auf dem Herd weich dünsten
    • Starker Flüssigkeitsverlust muss allenfalls mit etwas Demi-glace ergänzt werden
    • Fleisch und Speckwürfel mit einer Schaumkelle herausnehmen und das Gewürzsäcklein entfernen
    • Die Sauce mit dem Stabmixer pürieren und passieren
    • Fleisch und die Speckwürfel wieder in die Sauce geben
    • Mit Salz und Pfeffer abschmecken

  2. Garnitur:

    • Oliven, getrocknete Tomaten und Tomatenwürfel im Butter sautieren und abschmecken 
    • Zusammen mit dem Dünstragout anrichten und servieren 
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