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Sauce Bigarade
Sauce Bigarade –

Die Perfekte Sauce für Ente, frisch, fruchtig und schmackhaft. 

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Portionen

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Sauce Bigarde:

  • brauner Rohrzucker 200.0 g
  • BlutorangenSaft und Zeste 6.0 Stücke
  • Brauner Fond KNORR, zubereitet 8.0 dl
  • Sauce Demi-glace KNORR, zubereitet 3.0 dl
  • Cointreau 3.0 cl
  • Salz und Pfeffer

Die Perfekte Sauce für Ente, frisch, fruchtig und schmackhaft. 

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Zubereitung

  1. Sauce Bigarde:

    • Rohrzucker hell karamellisieren 
    • Mit Blutorangensaft ablöschen und einreduzieren lassen
    • Die Zeste blanchieren und im Eiswasser abschrecken
    • Mit Braunem Fond auffüllen und auf 2/3 einreduzieren lassen
    • Demi-glace und Blutorangenzesten beigeben und aufkochen
    • Mit Cointreau parfümieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
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