Speck-Pflaumensauce

Name: Speck-Pflaumensauce
Yield: 1
Ingredients: 1.0kg Pflaumen, frisch; 5.0cl Läuterzucker; 200.0g Speckscheiben, Würfel; 60.0g Schalotten, gehackt; 2.0dl Portwein; 7.0dl Jus leicht gebunden Paste KNORR, zubereitet; 0.0 Salz und Pfeffer

Diese leicht süssliche Sauce passt hervorragend zu Wild oder gebratener Ente.

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Speck-Pflaumensauce:

Pflaumen, frisch 1.0 kg
Läuterzucker 5.0 cl
Speckscheiben, Würfel 200.0 g
Schalotten, gehackt 60.0 g
Portwein 2.0 dl
Jus leicht gebunden Paste KNORR, zubereitet 7.0 dl
Salz und Pfeffer

Saucen

Winter

Herbst

Schweizerisch

Diese leicht süssliche Sauce passt hervorragend zu Wild oder gebratener Ente.

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Zubereitung

Speck-Pflaumensauce:
- Die Pflaumen halbieren und entsteinen
- Mit Läuterzucker in einem Sous-vide Beutel vakuumieren
- Bei 90°C weich garen
- Speck knusperig braten
- Das Fett abgiessen und beiseite stellen
- Speck auf Küchenpapier abtropfen lassen
- Schalotten im Speckfett dünsten und mit Portwein ablöschen, einreduzieren lassen
- Die Hälfte der Pflaumen dazu geben und mit Jus leicht gebunden auffüllen
- Pflaumensauce aufkochen mixen und auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen
- Sauce durch ein Sieb passieren
- Aufkochen und den Speck dazu geben
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Die restlichen Pflaumen mit der Sauce anrichten