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Mornay-Sauce:


Sauce Mornay ist eine Ableitung von der klassischen Bechamelsauce

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Zubereitung

  1. Mornay-Sauce:

    • Milch erwärmen
    • Saucenpulver einrühren und 2 Minuten kochen lassen
    • Kochcreme und Eigelb zu einer Liaison verrühren
    • Liaison mit dem Schneebesen unter die heisse Bechamel rühren
    • Geriebenen Sbrinz beigeben und mit Salz, Pfeffer, Aromat und Cayenne abschmecken
    • Sauce nicht mehr über 80 °C erhitzen, da sie sonst gerinnt
    Tipp:
    Sauce Mornay wird hauptsächlich zum Gratinieren von Gemüse verwendet
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