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Grandine mit Venusmuscheln, Kaviar, Seehasen- und Lachsroggen
Grandine mit Venusmuscheln, Kaviar, Seehasen- und Lachsroggen –

Eine flippige Variation aus dem Wasser, serviert mit Grandine aus Italien.

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Portionen

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Grandine:

Venusmuschel:

Anrichten:

  • Oona Kaviar 40.0 g
  • Lachs-Rogen 60.0 g
  • Seehasenrogen 60.0 g
  • Frutiger Stör, geräuchert, Scheiben 400.0 g
  • Estragon frisch, gezupft 10.0 g
  • Schnittlauch, geschnitten 20.0 g

Eine flippige Variation aus dem Wasser, serviert mit Grandine aus Italien.

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Zubereitung

  1. Grandine:

    • Fettstoff erhitzen
    • Zwiebeln darin dünsten und die Knoblauchpaste beigeben
    • Grandine beigeben und kurz mitdünsten
    • Mit Gemüse Bouillon aufgiessen und das Lorbeerblatt dazu geben
    • Unter ständigem Rühren und unter Beigabe von Bouillon garen
    • Zum Schluss mit Kochcreme verfeinern

  2. Venusmuschel:

    • Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch darin dünsten
    • Muscheln beigeben und weiter dünsten
    • Mit Weisswein ablöschen, Kräuter beigeben und sofort mit einem Deckel verschliessen
    • Wenn die Muscheln sich öffnen, vom Herd ziehen und abschmecken

  3. Anrichten:

    • Grandine mit Kaviar und Rogen vermischen und anrichten
    • Muscheln und geräucherter Stör darauf arrangieren
    • Mit Estragon und Schnittlauch garnieren und servieren
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