Glasierte Milken

Name: Glasierte Milken
Yield: 10
Ingredients: 1.0kg Kalbsmilken; 2.0l Weisser Kalbsfond KNORR, zubereitet; 1.0Stück Gespickte Zwiebel; 10.0g Knorr Würzmix für Fleisch Klassik; 30.0g Knoblauch, mit Schale leicht angedrückt; 20.0g Rosmarinzweig, gewaschen; 4.0cl Oliogastro Bratcrème 20 12 lt; 5.0cl Cognac; 3.0dl Sauce Demi-glace KNORR, zubereitet; 0.0 Salz und Pfeffer

Die zarte Delikatesse vom Kalb, als Röschen gezupft und glasiert.

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Glasierte Milken:

Kalbsmilken 1.0 kg
Weisser Kalbsfond KNORR, zubereitet 2.0 l
Gespickte Zwiebel 1.0 Stück
Knorr Würzmix für Fleisch Klassik 10.0 g

Knorr Würzmix für Fleisch Klassik 1.6 kg

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Knoblauch, mit Schale leicht angedrückt 30.0 g
Rosmarinzweig, gewaschen 20.0 g
Oliogastro Bratcrème 20 12 lt 4.0 cl

Oliogastro Bratcrème 20 12 l BiB

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Cognac 5.0 cl
Sauce Demi-glace KNORR, zubereitet 3.0 dl
Salz und Pfeffer

Herbst

Schweizerisch

Kartoffelgerichte

Saucen

Winter

Die zarte Delikatesse vom Kalb, als Röschen gezupft und glasiert.

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Zubereitung

Glasierte Milken:
- Milken wässern, bis das Blut ausgewaschen ist
- Diese kurz blanchieren und kalt abschrecken
- Milken im Kalbsfond zusammen mit einer gespickten Zwiebel pochieren
- Im Fond erkalten lassen
- Haut und Fettreste entfernen und in baumnussgrosse Stücke zupfen
- Kalbsmilken würzen, mit Knoblauch und Rosmarin im Fettstoff sautieren
- Mit Cognac flambieren
- Demi-glace dazu geben und die Milken glasieren
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken