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Dresser les plattes

  • Viande de chevreuil, couper en ragoût 2.5 kg
  • L'huile à rôtir avec du beurre 50.0 g
  • Base pour sauce civets KNORR, préparé 2.2 l
  • Cannelle, moulue 1.0 g

Garnitur:

  • KNORR TRAITEUR® Poires à la vanille 1.50 kg, couper en moitie, et èpèpiner 600.0 g

Beilage:

  • Demi Crème 250.0 g
  • Oeufs entiers pasteurisés 2.5 dg
  • Graisse à rôtir 6.0 cl

Légumes

  • Purée de pommes 200.0 g
  1. Viande

    • Assaisonner la viande, et faire rôtir les morceaux de viande avec l'huile à rôtir, ensuite mettre la viande dans la sauce.
    • Braiser le civet dans la base sauce civet
    • Eventuellement lier la sauce a la fin de la cuisson avec du roux brun
    • Assaisonner la sauce avec de la cannelle et des aireilles rouges Garniture:
    • Chauffer les demies poires et remplir d'airelles rouges Accompagnement:
    • Mélanger tout les ingrédients, et laisser reposer la masse quelques minutes. repétrir la masse et former des galettes
    • Dorer les galettes avec l'huile à rôtir
  2. Dresser les plattes

    • Dresser selon votre choix
  3. Garnitur:

    • Birnenhälften erwärmen und mit Preiselbeeren füllen
  4. Beilage:

    • Alle Zutaten miteinander mischen, kurz quellen lassen, nochmals durchkneten und zu Galetten formen
    • Galetten im Fettstoff goldgelb sautieren
  5. Légumes

    • Faire chauffer le choux rouge, la pûree de pommes et les airelles Rouges