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Bollito misto tessinoise en purée

Bollito misto tessinoise en purée

Bollito misto tessinoise pour personne en difficulté de déglutition

...

Ingrédients

−
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Bouilli:

Langue de veau:

Poulet:

Sauce:

Carottes:

Céleri-pomme

Poireau:

Pommes de terre:

  • STOCKI Pommes purée KNORR, préparée 500.0 g

Bouillon:

Bollito misto tessinoise pour personne en difficulté de déglutition

...

Préparation

  1. Bouilli:

    • Hacher finement le bouilli dans un hachoir
    • Mettre dans le thermomix avec le bouillon de boeuf et l'huile de tournesol, mixer finement
    • Ajouter la base pour mets en purée et assaisonner
    • Verser dans une forme graissée, tasser, lisser et envelopper fermement de papier film
    • Cuire à 90 °C et 100 % de vapeur pendant environ 40 minutes

  2. Langue de veau:

    • Hacher finement la langue de veau dans un hachoir
    • Mettre dans le thermomix avec le fond de veau et l'huile de tournesol, mixer finement
    • Ajouter la base pour mets en purée et assaisonner
    • Verser dans une forme graisée, tasser, lisser et envelopper fermement de papier film
    • Cuire à 90 °C et 100 % de vapeur pendant environ 40 minutes

  3. Poulet:

    • Hacher finement le suprême de poulet dans un hachoir
    • Mettre dans le thermomix avec le bouillon de poule et l'huile de tournesol, mixer finement
    • Ajouter la base pour mets en purée et assaisonner
    • Verser dans une forme graissée, tasser, lisser et envelopper fermement de papier film
    • Cuire à 90 °C et 100 % de vapeur pendant environ 40 minutes

  4. Sauce:

    • Mixer finement ensemble le persil, les filets d'anchois, la pâte d'épices et les câpres
    • Ajouter la Hellmann's real mayonnaise
    • Assaisonner avec le jus de citron, sel et poivre
    • Passer en pressant dans une fine passoire et remplir dans la saucière

  5. Carottes:

    • Mixer finement les carottes avec le bouillon de légumes
    • Ajouter la base pour mets en purée et assaisonner
    • Verser dans une forme graissée, tasser, lisser et envelopper fermement dans du papier film
    • Cuire à 90 °C et 100 % de vapeur pendant environ 30 minutes

  6. Céleri-pomme

    • Mixer finement le céleri-pomme et le bouillon de légume
    • Ajouter la base pour mets en purée et assaisonner
    • Verser dans une forme graissée, tasser, lisser et envelopper fermement dans du papier film
    • Cuire à 90 °C et 100 % de vapeur pendant environ 30 minutes

  7. Poireau:

    • Mixer finement le poireau avec le bouillon de légumes
    • Ajouter la base pour mets en purée et assaisonner
    • Verser dans une forme graissée, tasser, lisser et envelopper fermement dans du papier film
    • Cuire à 90 °C et 100 % de vapeur pendant environ 30 minutes

  8. Pommes de terre:

    • Dresser joliment la purée de pommes de terre avec la viande et les légumes dans un bol
    • Servir la sauce à part

  9. Bouillon:

    • Lier le bouillon chaud avec le liant à froid et le verser sur le met à table
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