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  1. Recettes culinaires

Cuisse de poulet avec jus au romarin, pomme purée et petits pois et carottes sous forme de purée

Cuisse de poulet avec jus au romarin, pomme purée et petits pois et carottes sous forme de purée –

Cuisse de poulet, pomme purée et petits pois et carottes pour personnes en difficulté de déglutition

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Ingrédients

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Viande

Sauce

  • Sauce Demi-glace KNORR, préparée 1 l
  • Brin de romarin, lavé 3 pièce
  • Sel et Poivre

Accompagnement

  • STOCKI Pommes purée KNORR, préparée 1,80 kg

Carottes:

Petits pois

Cuisse de poulet, pomme purée et petits pois et carottes pour personnes en difficulté de déglutition

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Préparation

  1. Viande

    • Assaisonner le poulet et le sauter dans la matière grasse chaude, puis laisser refroidir
    • Ajouter l'eau, l'huile d'olive et le bouillon de poule et mixer très concentré
    • Ajouter la base pour mets en purée et mixer jusqu'à obtention d'une masse homogène
    • Badigeonner les formes avec le concentré de bouillon de poule
    • Remplir avec la masse, taper, lisser et envelopper fermement dans du papier-film
    • Cuire au combisteamer à 85 °C  et 100 % de vapeur pendant 40 minutes

  2. Sauce

    • Porter à ébullition la demi-glace avec le brin de romarin
    • Passer dans un tamis et assaisonner

  3. Accompagnement

    • Préparer la pomme purée selon les indications et dresser joliment sur une assiette en formant un puits

  4. Carottes:

    • Mixer finement les carottes cuites et refroidies avec l'eau et l'aromat
    • Incorporer la base pour mets en purée pour obtenir une masse homogène
    • Remplir des formes, tasser, lisser et envelopper fermement de papier film ou dresser avec un sac à dresser avec douille sur un papier-film, puis former des rouleaux
    • Cuire au combisteamer à 85 °C et 100 % de vapeur pendant 30-40 minutes
    • Faire des portions et présenter joliment

  5. Petits pois

    • Cuire les petits pois à bonne cuisson dans le bouillon de légumes
    • Réduire les petits pois en fine purée et lier avec les flocons de pommes de terre
    • Assaisonner et verser dans un sac à dresser, réserver au chaud

  6. Présentation

    • Arranger joliment tous les composants sur une assiette et servir
    • On peut servir le jus au romarin à part
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