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Ingrédients

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Asperges

  • Asperges blanches 2.5 kg
  • Sel 15.0 g
  • Beurre 50.0 g

Hollandaise au café

Hollandaise au cresson

Pommes nature

  • Pommes de terre nouvelles, épluchées 1.0 kg
  • Beurre 40.0 g

Présentation

  • Jambon cru du Valais 500.0 g

L'amertume des grains de café se marie parfaitement aux saveurs printanières de l'asperge.

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Préparation

  1. Asperges

    • Répartir les asperges avec un peu de sel et de beurre dans un sachet et mettre sous vide
    • Cuire sous vide à 88°C pendant 25 minutes
    • On peut contrôler la cuisson en pressant l'asperge avec un doigt
    • Servir directement ou refroidir pour la conservation
  2. Hollandaise au café

    • Mélanger tous les ingrédients et chauffer
    • Assaisonner avec la sauce Worcestershire, le sel et le poivre
  3. Hollandaise au cresson

    • Mixer finement le cresson, les zestes de citron et l'huile d'olive
    • Mélanger à la hollandaise chaude
    • Assaisonner avec la sauce Worcestershire, le sel et le poivre
  4. Pommes nature

    • Cuire les pommes de terre dans l'eau salée
    • Faire revenir brièvement dans un beurre mousseux
  5. Présentation

    • Dresser les asperges
    • Garnir avec les deux sauces
    • Arranger joliment le jambon cru à côté
    • Servir les pommes de terre et le reste de la sauce à part
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