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Ingrédients

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Royale:

  • Oeufs entiers pasteurisés 500.0 g
  • Crème entière 35% 7.5 dl

Accompagnement:

  • STOCKI Pommes purée KNORR, préparée 1.5 kg

Légumes:

Préparation

  1. Royale:

    • Mélanger tous les ingrédients et en remplir les cocotes
    • Pocher à la vapeur à 85 °C à Couvert

     

  2. Accompagnement:

    • Remplir un sac à dresser avec la pomme purée préalablement préparée
  3. Légumes:

    • Mélanger tous les ingrédients, les chauffer et réduire en purée

     

  4. Dresser:

    • Répartir les épinards sur la royale et dresser la pomme purée autour, puis servir