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Ingrédients

+

Salade

Garniture

Dressing

Préparation

  1. Salade

    • Couper finement le brocoli ou le mixer
    • Ajouter le reste des ingrédients et mixer jusqu'à obtention d'une masse homogène
    • Verser dans les formes (formes pour purée), tasser, lisser et bien envelopper de papier-film
    • Pocher au combisteamer à 90 °C, 100 % de vapeur pendant 40 minutes
    • Faire des portions selon votre désir
  2. Garniture

    • Sauter les lardons croustillants et les mixer avec la graisse
    • Ajouter le reste des ingrédients, sauf les tomates et mixer pour obtenir une masse homogène
    • Verser dans les formes (formes pour purée), tasser, lisser et bien envelopper de papier-film
    • Pocher au combisteamer à 90 °C, 100 % de vapeur pendant 40 minutes
    • Sortir, laisser refroidir et couper en petits morceaux
    • Réduire les tomates en fine purée, passer dans un tamis et dresser soigneusement
  3. Dressing

    • Napper la salade avec le french dressing ou servir à part
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