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Ingrédients

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Galette

Oeufs

  • Oeufs entiers 10.0 pièce

Présentation


La méthode de préparation de l'oeuf onsen donne un jaune d'oeuf fondant et crémeux ainsi qu'un blanc délicat

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Préparation

  1. Galette

    • Mélanger la farine, la maïzena, le sel et l'aromat
    • Ajouter le lait, la crème et l'oeuf entier, mélanger en une pâte lisse
    • Incorporer l'huile de tournesol à la fin
    • Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes
    • Mélanger la pâte avec les grains de maïs
    • Chauffer la matière grasse
    • Cuire la masse à l'aide de cercles de cuisson
  2. Oeufs

    • Chauffer le bain-marie à 64,5°C
    • Y cuire les oeufs pendant une heure
  3. Présentation

    • Chauffer la hollandaise dans une sauteuse
    • Verser dans une bouteille Isi et mettre sous pression avec 2 cartouches
    • Mariner les herbes sauvages avec un peu de vinaigrette
    • Frire les galettes, égoutter, puis dresser
    • Napper avec un peu de hollandaise
    • Ecaler les oeufs et les placer par-dessus
    • Assaisonner avec un peu d'aromat et garnir avec les herbes sauvages
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