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Zutaten

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Mousse:

  • Mousse au Chocolat Blanc Carte d'Or, zubereitet 500.0 g

Knusper-Baiser:

  • Eiweiss, pasteurisiert 250.0 g
  • Zucker 250.0 g
  • Puderzucker 125.0 g
  • Lebensmittelfarbe 5.0 ml

Ganitur:

Zubereitung

  1. Mousse:

    • Chocolat Blanc Mousse nach Anleitung zubereiten und auf einem Teller mittig anrichten
  2. Knusper-Baiser:

    • Eiweiss zusammen mit Zucker und Puderzucker auf dem Wasserbad verrühren bis es 60°C erreicht
    • In der Kenwood kalt schlagen bis es steif geworden ist
    • Lebensmittelfarbe hinzufügen und erneut mischen
    • Das Baiser auf Silikonmatten verteilen und einige Stunden bei 85 °C im Ofen trocknen
    • Baiser herausnehmen, abkühlen lassen, brechen und auf dem Mousse dekorativ anrichten
  3. Ganitur:

    • Orangen filetieren
    • Wasser, Zucker und Ingwer ein paar Minuten kochen und anschliessend abkühlen lassen.
    • Orangenfilets in den Ingwersirup geben und mindestens eine Stunde lang marinieren
    • Orangenfilets zum Mousse servieren und mit essbaren Blüten dekorieren
    Tip:
    • Zu diesem Gericht passt ein Ingwertee hervorragend
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