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Zutaten

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Panna Cotta:

Aprikosen:

  • Aprikosen, Schnitze 250.0 g
  • Gin 4.0 l
  • Akazienhonig 30.0 g
  • schwarze Baumnüsse 50.0 g

Gelee:

  • Aprikosen, püriert 150.0 g
  • Agaven-Dicksaft 2.0 cl
  • Sosa Gel-Burger 16.0 g

Anrichten:

Zubereitung

  1. Panna Cotta:

    • In den kochenden Rahm und die Milch das Panna Cotta Pulver einrühren und für 30 Sek. köcheln
    • Aprikosen Fruchtmark unter die Masse ziehen und nach gefallen in Formen abfüllen
    • Aprikosen Panna Cotta einfrieren und stürzen
    • Zur weiteren Lagerung abgedeckt im Tiefkühler bereitstellen
  2. Aprikosen:

    • Aprikosen mit Gin parfümieren und nach Belieben mit Honig nach süssen
    • Baumnüsse über eine Mikroplan oder auf der Aufschnittmaschine dünn in Scheiben schneiden  
  3. Gelee:

    • Aprikosmark mit dem Agaven Dicksaft rund abschmecken
    • Mit der Gelcrem zur gewünschten Gel Konsistenz hochtourig zubereiten
    • Gelee in eine Quetsch-Flasche abfüllen  
  4. Anrichten:

    • Aprikosen Panna Cotta mit den Aprikosen und Schwarzen Walnüssen arrangieren
    • Sorbet setzen, mit der Kresse, dem Gelee und den Schokoladen Nüssen garnieren
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