Name: Hello, Im so very british Burger
Yield: 10
Ingredients: 100.0g Schalotten, gehackt; 3.0cl Oliogastro Bratcrème 20 12 lt; 1.2kg Lammgehacktes; 30.0g Knorr Würzmix für Fleisch Klassik; 30.0g KNORR® Mise en Place Küchenkräuter; 30.0g Pfefferminze, frisch, gehackt; 0.0 Pfeffer aus der Mühle; 30.0g Zucker; 40.0g Butter(1); 500.0g Schalotten, eminciert; 0.0 Salz und Pfeffer; 6.0cl Orangensaft; 6.0cl Portwein; 6.0cl Rotwein; 120.0g Hollundersirup; 1.0dl Aceto Balsamico; 25.0g Butter(2), in Würfel geschnitten; 50.0g Schalotten, gehackt; 2.0cl Oliogastro Bratcrème 12 lt; 30.0g brauner Rohrzucker; 3.0dl Portwein; 250.0g Hellmann's Real Mayonnaise; 30.0g Bitterorangenmarmelade; 0.0 Salz und Pfeffer; 10.0Stücke Hamburgerbrötli, smokey; 1.0dl Oliogastro Bratcrème 20 12 lt; 200.0g Hellmann's REAL; 5.0Stücke Lattich- Herzen, gerüstet; 400.0g Stilton

Wunderbarer Lammfleisch-Burger, auf Toast mit einer Portwein-Mayonnaise und einem süss-saurem Schalotten-Confit

...

Zubereitung

Lammfleisch:
- Schalotten im Fettstoff dünsten und auskühlen lassen
- Alle Zutaten zu einer würzigen Masse mischen und abschmecken
- 10 Pattys formen
- In etwas Fettstoff sautieren und warm stellen
Schalotten-Confit:
- Zucker karamellisieren
- Butter(1) beigeben und aufschäumen
- Schalotten beigeben, dünsten und leicht salzen
- Mit Orangensaft ablöschen und zu sirupartiger Konsistenz einkochen
- Portwein, Rotwein und Holundersirup beigegeben
- Schalotten zugedeckt 30 Minuten weich garen
- Deckel entfernen und die Flüssigkeit sirupartig einkochen
- Balsamico beigeben vom Herd ziehen
- Mit Butterwürfeln (2) aufmontieren
- Salz und Pfeffer abschmecken
Portwein-Mayonnaise:
- Schalotten in etwas Fettstoff dünsten
- Zucker beigeben und alles leicht karamellisieren
- Mit Portwein ablöschen und einreduzieren
- Reduktion abkühlen und mit der Mayonnaise und der Bitterorangenkonfitüre mischen
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Anrichten:
- Hamburgerbrötli im Fettstoff goldbraun toasten
- Boden mit etwas Hellmann's Real bestreichen
- Mit Lattich-Herzen belegen
- Pattys und Confit darauf verteilen
- Stilton in Scheiben schneiden und darauf legen
- Mit etwas Portwein-Mayonnaise und dem Deckel fertigstellen

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