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Weisse Bolognese:

Tagliatelle:

Federkohl:

  • Federkohl, blanchiert 800.0 g
  • Olivenöl 4.0 cl
  • Salz und Pfeffer

Anrichten:

  • Parmesan ganz, gehobelt 200.0 g
  • Haselnüsse ganz, in Scheiben, geröstet 150.0 g
  • Chilischoten, fein geschnitten 10.0 g
  • Kerbel, frisch, gezupft 20.0 g

Bolognese muss nicht immer mit Demi-glace oder Tomatensauce serviert werden.

...

Zubereitung

  1. Weisse Bolognese:

    • Hackfleisch würzen und zusammen mit den Zwiebeln, Pfälzerkarotten und dem Knoblauch im Fettstoff dünsten
    • Mit Bouillon und Rahm auffüllen und 20 Minuten köcheln lassen
    • Frischkäse beigeben und abschmecken
    • Je nach Konsistenz ev. mit etwas Roux nachbinden
  2. Tagliatelle:

    • Tagliatelle im Salzwasser al dente kochen
    • Abschütten und mit wenig Olivenöl vermischen
  3. Federkohl:

    • Federkohl kurz im Olivenöl sautieren und abschmecken
  4. Anrichten:

    • Tagliatelle aufrollen und anrichten
    • Weisse Bolognese darauf verteilen
    • Mit Parmesan, Halselnussscheiben, Chili und Kerbel garnieren und servieren
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